معلومة

كيف يمتص الجسم الفركتوز

كيف يمتص الجسم الفركتوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أجد طرقًا متناقضة لنقل الفركتوز إلى الدم

الصفحة رقم 264 (10) أحدها يمتص الفركتوز بالانتشار البسيط

وتقول مصادر أخرى مثل هذه إن الفركتوز يُمتص عن طريق الانتشار الميسر

أعتقد أن المصدر الثاني صحيح ولكن مازال أيهما صحيح؟


يمتص الفركتوز نشر الميسر في الأمعاء الدقيقة عن طريق نقل جزيئات GLUT5 أو GLUT2.

مصادر:

يقول المصدر الذي ذكرته (http://ncert.nic.in/ncerts/l/kebo116.pdf) أن بعض السكريات الأحادية ، مثل الجلوكوز ، يمكن امتصاصها عن طريق الانتشار البسيط ، لكنها لا تذكر شيئًا محددًا عن الفركتوز.

في حالة سوء امتصاص الفركتوز ، حيث يكون الناقل GLUT5 ناقصًا ، يمكن تقليل امتصاص الفركتوز بشكل كبير ، مما يشير إلى عدم وجود امتصاص إضافي للفركتوز عن طريق الانتشار البسيط (PubMed).


كل شيء عن الفركتوز

الفركتوز هو أحادي السكاريد ، وهو أبسط أشكال الكربوهيدرات. كما يوحي الاسم ، تحتوي السكريات الأحادية (واحد) (السكر) على مجموعة سكر واحدة فقط ، وبالتالي ، يمكن تقسيمها & # 8217t إلى أبعد من ذلك.

كل نوع فرعي من الكربوهيدرات له تأثيرات مختلفة في الجسم اعتمادًا على التركيب والمصدر (أي الطعام الذي يأتي منه). يؤثر التركيب الكيميائي على سرعة و / أو سهولة هضم / امتصاص جزيء الكربوهيدرات. يؤثر المصدر على ما إذا كان يتم توفير العناصر الغذائية الأخرى مع الكربوهيدرات.

على سبيل المثال ، يحتوي كل من شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) والفاكهة على الفركتوز ، لكن تأثيرهما في الجسم مختلف. HFCS هو في الأساس نظام بسيط لتوصيل الفركتوز - لا يوجد شيء آخر له ، بينما تحتوي الفاكهة على مغذيات إضافية إلى جانب الألياف ، مما يؤثر على هضم وامتصاص الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية الفركتوز في متوسط ​​كمية التفاح أقل بكثير ، على سبيل المثال ، من متوسط ​​علبة الصودا.

يمتلك الفركتوز قوامًا فريدًا وحلاوة ومعدل هضمًا ودرجة امتصاص تختلف عن الجلوكوز ، وهو السكر الذي تصبح عليه معظم الكربوهيدرات الغذائية التي نتناولها عندما تصل إلى مجرى الدم.

  • يُمتص الفركتوز عبر الأمعاء عبر آليات مختلفة عن الجلوكوز
  • الفركتوز لديه معدل امتصاص أبطأ
  • على عكس الجلوكوز ، لا يحفز الفركتوز إفراز الأنسولين بشكل كبير
  • يتم نقل الفركتوز إلى الخلايا عبر ناقل مختلف عن الجلوكوز
  • بمجرد أن يدخل الفركتوز في الكبد ، يمكن أن يوفر الجلسرين ، العمود الفقري للدهون ، ويزيد من تكوين الدهون
  • قد لا يتمكن بعض الأشخاص من امتصاص الفركتوز تمامًا عند إعطائهم بجرعة عالية تبلغ حوالي 50 جرامًا (ملاحظة: هذه كمية عالية جدًا من الفركتوز. نحن نتحدث عن 4-5 تفاح متوسط ​​الحجم. ومع ذلك ، فإن عصير 16 أونصة مع HFCS يمكن يوفر حوالي 45 جرامًا من الفركتوز)
  • يؤدي استهلاك الجلوكوز مع الفركتوز في نفس الوقت إلى تسريع امتصاص الفركتوز. وهذا أحد أسباب احتواء العديد من المشروبات الرياضية على خليط من السكريات.

كيف يمتص الجسم الفركتوز - علم الأحياء

استقلاب السكر هو العملية التي يتم من خلالها توفير الطاقة الموجودة في الأطعمة التي نتناولها كوقود للجسم. يمكن لخلايا الجسم و rsquos استخدام الجلوكوز مباشرة للحصول على الطاقة ، ويمكن لمعظم الخلايا أيضًا استخدام الأحماض الدهنية للحصول على الطاقة. يتم استقلاب الجلوكوز والفركتوز بشكل مختلف ، وعندما يتم استهلاكهما بكميات زائدة قد يكون لهما آثار مختلفة على الصحة.

بالنظر إلى الجلوكوز أولاً & ndash عند تناول الطعام ، هناك ارتفاع مماثل وانخفاض لاحق في مستوى الجلوكوز في الدم ، حيث يتم امتصاص الجلوكوز من الجهاز الهضمي إلى الدم ثم يتم امتصاصه في الخلايا في الجسم.

يحفز الجلوكوز في الدم البنكرياس على إفراز الأنسولين ، والذي يؤدي بعد ذلك إلى امتصاص الجلوكوز من قبل الخلايا في الجسم (مثل خلايا العضلات) مما يؤدي إلى عودة الجلوكوز في الدم إلى مستوياته الأساسية. الأنسولين سيوقف حرق الدهون ويعزز حرق الجلوكوز كمصدر أساسي للوقود والجسم. ينتهي أي جلوكوز زائد بتخزينه كجليكوجين في العضلات ، ويمكن أيضًا تخزينه كدهن في الأنسجة الدهنية.

يتم امتصاص الفركتوز أيضًا في الدم من القناة الهضمية ، ولكن في هذه الحالة ، يعمل الكبد كعضو معالج مسبقًا يمكنه تحويل الفركتوز إلى جلوكوز أو دهون. يمكن للكبد أن يطلق الجلوكوز والدهون في الدم أو يخزنها على هيئة جليكوجين أو مستودعات للدهون ، والتي إذا تم تناول السكريات بكميات زائدة قد تؤدي إلى الإصابة بأمراض الكبد الدهنية وتزيد أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

هناك أيضًا بعض تأثيرات التفاعل الملحوظة بين الجلوكوز والفركتوز ، حيث يمكّن الجلوكوز من امتصاص الفركتوز من الأمعاء ، بينما يمكن للفركتوز تسريع امتصاص الجلوكوز وتخزينه في الكبد.

إذا كان السكر يأتي مع الألياف المتأصلة فيه (كما هو الحال مع الفاكهة الكاملة) ، فلن يتم امتصاص ما يصل إلى 30٪ من هذا السكر. وبدلاً من ذلك ، سيتم استقلابه بواسطة الميكروبات الموجودة في الأمعاء ، مما قد يحسن التنوع الميكروبي ويساعد في الوقاية من الأمراض. ستعني الألياف أيضًا ارتفاعًا أبطأ في نسبة الجلوكوز في الدم ، والذي أظهر آثارًا صحية إيجابية.

من السهل الإفراط في تناول السكر

من السهل الإفراط في تناول السكر في العصائر والمشروبات الحلوة ، لأنها تحتوي في الغالب على الماء والسكر. يمكن أن يحتوي كوب واحد من عصير البرتقال على سكر مركز من خمسة أو ستة برتقالات كاملة. وفي حين أنه من السهل شرب هذا القدر من السكر ، فمن غير المرجح أن تأكل الكثير من البرتقال دفعة واحدة.

لا تجعلك المشروبات الغازية تشعر بالشبع بالسرعة التي تشعر بها الأطعمة. هذا يجعلها سهلة الاستهلاك. ويحتوي المشروب الغازي الصغير على تسع ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، لذا فإن شرب واحدة فقط يمكن أن يعني أنك قد وصلت تقريبًا إلى الحد الأقصى الموصى به لك لهذا اليوم بأكمله.

مرض الكبد

مصطلح واسع يعني أي عملية جسدية يصاب فيها الكبد أو لا يعمل كما هو مفترض. في هذا الموقع ، نركز على أمراض الكبد التي يؤذي فيها النظام الغذائي الكبد

زيادة سكر

أي سكر مضاف في تحضير الأطعمة سواء على المائدة أو في المطبخ أو في مصنع التجهيز. قد يشمل ذلك السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز وغيرها.

السكرى

عادة ما يتم تقصيرها لمجرد مرض السكري. يطلق عليه أحيانًا سكري السكر. انظر إلى مرض السكري من النوع 1 والنوع 2 لمزيد من المعلومات

أحماض دهنية

نوع من الدهون في أجسامنا وطعامنا. يتم دمج ثلاثة أحماض دهنية مع مادة كيميائية أخرى تسمى الجلسرين لتشكيل الدهون الثلاثية.

السكريات

السكريات عبارة عن مواد كيميائية مصنوعة من الكربون والهيدروجين والأكسجين وتوجد بمذاق حلو وتوجد في الطعام. إنها جزء مهم مما نأكله ونشربه ومن أجسامنا. في هذا الموقع ، يستخدم السكر ليعني السكريات البسيطة (السكريات الأحادية) مثل الفركتوز أو الجلوكوز ، والسكريات الثنائية مثل سكر المائدة (السكروز). السكروز هو نوعان من السكريات البسيطة الملتصقة معًا على سبيل المثال (انظر سكر المائدة). السكريات هي نوع من الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مصادر الطاقة لأجسامنا. تدخل السكريات إلى مجرى الدم بسرعة كبيرة بعد تناولها.

الجلوكوز

الجلوكوز هو السكر الذي نأكله. يوجد في النشا. إنه الوقود الرئيسي لأجسامنا. هو السكر الذي يتم قياسه عندما يكون لدينا فحص دم لقياس نسبة السكر في الدم.

البنكرياس

البنكرياس هو عضو داخلي يساعدنا على هضم طعامنا عن طريق صنع الأنسولين والمواد الكيميائية الأخرى.

إحدى المجموعات الرئيسية الثلاث من العناصر الغذائية التي نتناولها. يرتبط جزء كبير من هذا الموقع بالمشاكل المرتبطة بتخزين الدهون في الجسم بشكل كبير. كل غرام من الدهون ينتج 9 سعرات حرارية من الطاقة إذا حرقها الجسم كوقود. يمكن تخزين الدهون في أماكن كثيرة بالجسم. نعتقد عمومًا أن الدهون تحت الجلد (تحت الجلد) ، ولكن الدهون التي قد تكون أكثر ضررًا لنا هي الدهون المخزنة في الكبد وحول أعضاء البطن (داخل الكبد والحشوية أو البطن أو داخل البطن)

الفركتوز

سكر نأكله. ويسمى أيضا سكر الفاكهة. يأتي معظم الفركتوز في السكروز (سكر المائدة ، سكر القصب ، سكر البنجر) ، أو من شراب الذرة عالي الفركتوز.

كبد

أكبر عضو داخلي. يزن حوالي ثلاثة إلى أربعة أرطال ويقع تحت الحافة السفلية للأضلاع على الجانب الأيمن. يساعدنا على هضم طعامنا وإزالة السموم من دمنا. تعني كلمة "هيبات" الكبد ، لذا فإن "سم الكبد" هو سم للكبد أو أي شيء يمكن أن يتسبب في تلف الكبد

الأنسولين

الأنسولين هو مرسال يتم إطلاقه من البنكرياس بعد تناول الطعام ، والذي يحول الطاقة (الجلوكوز أو الدهون الثلاثية) من الدم إلى الخلايا الدهنية للتخزين. يُعطى الأنسولين لبعض الأشخاص المصابين بداء السكري لخفض مستوى الجلوكوز في الدم ، حيث يخرج من الدم ويدخل الخلية الدهنية للتخزين.

SugarScience هو المصدر المعتمد للمعلومات العلمية المسندة بالأدلة حول السكر وتأثيره على الصحة.


الهضم داخل جسمك

دعنا نقول أن لدينا بعض الخبز المحمص مع المربى لتناول الإفطار. يحتوي الخبز المحمص المصنوع من القمح على بعض الجلوكوز بينما يحتوي المربى على بعض الفركتوز وبعض السكروز المضاف. في فمك ، تبدأ الإنزيمات عملية التكسير الكيميائي للجزيئات الكبيرة إلى جزيئات أصغر.

(لاحظ أن التكسير الكيميائي يختلف عن التكسير ميكانيكيًا ، وهو ما يشبه فصل بيضة نيئة إلى أوعية مختلفة ، في حين أن قلي البيض يؤدي إلى تحلل كيميائي لبروتينات البيض مما يؤدي إلى مظهر أبيض).

بعد انتقال الجزيئات الكبيرة عبر المريء والمعدة ، تدخل الأمعاء الدقيقة حيث يتم هضمها بشكل أكبر بواسطة إنزيمات البنكرياس. تقوم الإنزيمات الموجودة على جدار الأمعاء الدقيقة أيضًا بتفكيك الجزيئات الكبيرة إلى وحدات فرعية مفردة. وهكذا ، يتم تقسيم السكروز إلى وحدات فرعية للفركتوز والجلوكوز. بهذه النقطة يمكن للجسم أن يمتص جزيئات السكر.


كيف يمتص الجسم الفركتوز - علم الأحياء

السكريات البسيطة هي الكربوهيدرات السائدة الممتصة في الجهاز الهضمي ، وفي كثير من الحيوانات أهم مصدر للطاقة. ومع ذلك ، نادرًا ما توجد السكريات الأحادية في النظم الغذائية العادية. بدلاً من ذلك ، يتم اشتقاقها عن طريق الهضم الأنزيمي للكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا داخل الأنبوب الهضمي.

تشمل الكربوهيدرات الغذائية ذات الأهمية الخاصة النشا والسكروز مثل اللاكتوز والسكروز. لا يمكن امتصاص أي من هذه الجزيئات لسبب بسيط هو أنها لا تستطيع عبور أغشية الخلايا دون مساعدة ، وعلى عكس حالة السكريات الأحادية ، لا توجد ناقلات لنقلها عبرها.

سيركز هذا القسم على فهم العمليات التي ينطوي عليها استيعاب ثلاث كربوهيدرات مهمة: النشا واللاكتوز والسكروز. المفاهيم الأساسية المتضمنة في الحالات الثلاث هي:

  • يتم إجراء الهضم الإنزيمي النهائي الذي يحرر السكريات الأحادية بواسطة إنزيمات مقيدة في غشاء البلازما اللمعي للخلايا المعوية الممتصة (ما يسمى "هيدروليسات حدود الفرشاة").
  • يتم امتصاص الجلوكوز الناتج عن هضم النشا أو اللاكتوز في الأمعاء الدقيقة فقط عن طريق cotransport مع الصوديوم، وهي حقيقة لها آثار مهمة للغاية في الطب.

تولد Hydrolases حدود الفرشاة السكريات الأحادية

يجب هضم عديد السكاريد والسكريات الأحادية إلى السكريات الأحادية قبل الامتصاص ، واللاعبون الرئيسيون في هذه العمليات هم هيدروليسات حدود الفرشاة ، والتي تشمل المالتاز واللاكتاز والسكراز. اللاكتوز الغذائي والسكروز "جاهزان" للهضم بواسطة إنزيمات حدود الفرشاة الخاصة بهما. النشا ، كما تمت مناقشته سابقًا ، يتم هضمه أولاً إلى المالتوز بواسطة الأميليز في إفرازات البنكرياس ، وفي بعض الأنواع ، اللعاب.

ينتشر اللاكتوز والسكروز الغذائي والمالتوز المشتق من هضم النشا في تجويف الأمعاء الدقيقة ويتلامس مع سطح الخلايا الظهارية الماصة التي تغطي الزغابات حيث تتعامل مع هيدروليسات حدود الفرشاة:

  • المالتاز يشق المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز
  • يشق اللاكتاز اللاكتوز في الجلوكوز والجالاكتوز
  • السكروز يشق السكروز في الجلوكوز والفركتوز

أخيرًا ، نحن على استعداد لامتصاص هذه السكريات الأحادية. يتم أخذ الجلوكوز والجالاكتوز إلى الخلية المعوية عن طريق النقل المشترك مع الصوديوم باستخدام نفس الناقل. يدخل الفركتوز الخلية من تجويف الأمعاء عن طريق الانتشار الميسر من خلال ناقل آخر.

امتصاص الجلوكوز والسكريات الأحادية الأخرى: النقل عبر ظهارة الأمعاء

يستلزم امتصاص الجلوكوز الانتقال من تجويف الأمعاء عبر الظهارة إلى الدم. الناقل الذي يحمل الجلوكوز والجالاكتوز إلى الخلية المعوية هو ناقل الهكسوز المعتمد على الصوديوم ، والمعروف رسميًا باسم SGLUT-1. كما يشير الاسم ، ينقل هذا الجزيء كلاً من الجلوكوز وأيون الصوديوم إلى الخلية ، وفي الواقع ، لن ينتقل بمفرده.

يتضمن جوهر النقل بواسطة ناقل الهكسوز المعتمد على الصوديوم سلسلة من التغييرات التوافقية الناتجة عن ارتباط وإطلاق الصوديوم والجلوكوز ، ويمكن تلخيصها على النحو التالي:

  1. يتم توجيه الناقل مبدئيًا في اتجاه التجويف - في هذه المرحلة يكون قادرًا على ربط الصوديوم ، ولكن ليس الجلوكوز
  2. يرتبط الصوديوم ، مما يؤدي إلى تغيير في التكوين يفتح الجيب المرتبط بالجلوكوز
  3. روابط الجلوكوز ويعيد الناقل توجيه الغشاء بحيث يتم نقل الجيوب التي تحتوي على الصوديوم والجلوكوز داخل الخلية
  4. يتفكك الصوديوم في السيتوبلازم ، مما يتسبب في زعزعة استقرار الجلوكوز
  5. يتفكك الجلوكوز في السيتوبلازم ويعيد الناقل غير المحمل توجيهه إلى موضعه الأصلي المواجه للخارج

لا ينتقل الفركتوز مع الصوديوم. وبدلاً من ذلك ، فإنه يدخل الخلية المعوية بواسطة ناقل سداسي سداسي آخر (GLUT5).

بمجرد دخول الخلية المعوية ، يجب تصدير الجلوكوز والصوديوم من الخلية إلى الدم. لقد رأينا سابقًا كيف يتم نقل الصوديوم سريعًا مقابل البوتاسيوم بواسطة بطارية مضخات الصوديوم الموجودة على الغشاء القاعدي ، وكيف تحافظ هذه العملية على التدرج الكهروكيميائي عبر الظهارة. الطاقة المخزنة في هذا التدرج هي في الواقع ما يدفع دخول الجلوكوز من خلال ناقل هيكوز المعتمد على الصوديوم الموصوف أعلاه. تذكر أيضًا كيف يؤدي النقل الهائل للصوديوم خارج الخلية إلى إنشاء التدرج الاسموزي المسؤول عن امتصاص الماء.

يتم نقل الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز من الخلية المعوية من خلال ناقل سداسي آخر (يسمى GLUT-2) في الغشاء القاعدية. ثم تنتشر هذه السكريات الأحادية "أسفل" تدرج التركيز إلى الدم الشعري داخل الزغب.

امتصاص الماء والإلكتروليتات

امتصاص الأحماض الأمينية والببتيدات


السكر: الحقيقة المرة

لإجراء مناقشة طويلة ومثيرة للاهتمام للغاية حول الفركتوز وتأثيره على الكيمياء الحيوية لدينا ، إليك حديث ثاقب وشائع للغاية قدمه الدكتور روبرت لوستج:

ألق نظرة على Paleo Restart ، برنامجنا التفاعلي Paleo لمدة 30 يومًا. تعلم المزيد وابدأ هنا.

+ #PaleoIRL ، كتاب الطبخ الجديد الخاص بنا الذي يدور حول جعل Paleo يعمل من أجل حياة مزدحمة متاح الآن! احصل عليه الآن من هنا.


أسئلة وأجوبة حول الفركتوز

ما هو الفركتوز؟

الفركتوز هو أحادي السكاريد ، أو سكر واحد ، له نفس الصيغة الكيميائية مثل الجلوكوز ولكن له بنية جزيئية مختلفة. يُطلق عليه أحيانًا سكر الفاكهة ، ويوجد الفركتوز في الفاكهة وبعض الخضار والعسل والنباتات الأخرى. الفركتوز والسكريات الأخرى هي كربوهيدرات ، مصدر مهم للطاقة للجسم.

ما هي أنواع السكريات الأخرى الموجودة؟

تحتوي الإمدادات الغذائية على مجموعة متنوعة من السكريات تسمى السكريات الأحادية (وحدات سكر مفردة مثل الفركتوز والجلوكوز) والسكريات الثنائية (سكاريدان أحاديان مرتبطان معًا). الجلوكوز هو المصدر الرئيسي للطاقة للجسم لأن معظم السكريات والكربوهيدرات المعقدة تتحلل إلى جلوكوز أثناء الهضم. تحتوي النشويات على العديد من وحدات السكر المفردة المرتبطة ببعضها البعض. تؤدي السكريات المختلفة وظائف مختلفة في الجسم ، لكنها جميعًا يمكنها توفير الطاقة.

السكروز هو ثنائي السكاريد يحتوي على أجزاء متساوية من الجلوكوز والفركتوز. يُعرف السكروز باسم سكر المائدة أو السكر الأبيض ، وهو موجود بشكل طبيعي في قصب السكر وبنجر السكر. تشمل السكريات الأخرى في الأطعمة والمشروبات ما يلي:

اللاكتوز ديساكهاريد يحتوي على الجلوكوز والجالاكتوز يحدث طبيعياً في الحليب
مالتوز ديساكهاريد يحتوي على اثنين من الجلوكوز تبلور من النشا
سكر العنب اسم آخر للجلوكوز تبلور من قصب السكر وبنجر السكر والنشويات
شراب الذرة وحدات جلوكوز مفردة بشكل أساسي ينتج من نشاء الذرة
شراب الذرة عالي الفركتوز في المقام الأول خليط من وحدات مفردة الجلوكوز والفركتوز ينتج من نشاء الذرة

هل الفركتوز آمن؟

شراب الذرة عالي الفركتوز وجميع السكريات الأخرى "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).

تقرير الجراح العام & # 8217s حول التغذية والصحة ، وتقرير الأكاديمية الوطنية للعلوم ، النظام الغذائي والصحة ، والأشخاص الأصحاء 2000: أهداف تعزيز الصحة الوطنية والوقاية من الأمراض من قبل وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية تدعم هذا الاستنتاج.

في بيان علمي صدر عام 2002 عن أمراض القلب والأوعية الدموية ، خلصت جمعية القلب الأمريكية إلى أنه بالنسبة لمعظم الأفراد ، فإن تناول الفركتوز سواء كان نقيًا أو على شكل سكروز ليس له آثار مفيدة أو ضارة.

ما هي الاختلافات في طريقة التمثيل الغذائي للجلوكوز والفركتوز في الجسم؟

على الرغم من أن السكريات المستهلكة توفر بشكل أساسي نفس العدد من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يتم استقلابها واستخدامها بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يتم هضم الجلوكوز من المصادر الغذائية ، وامتصاصه ، ونقله إلى الكبد ، وإطلاقه في مجرى الدم العام. تمتص العديد من الأنسجة الجلوكوز من الدم لاستخدامها في الطاقة ، وتتطلب هذه العملية الأنسولين. يتم استقلاب الفركتوز في الغالب في الكبد ، ولكن على عكس الجلوكوز ، فإنه لا يتطلب أن يستخدم الجسم الأنسولين.

هل الفركتوز يسبب مرض السكري؟

مرض السكري هو اضطراب يؤثر على طريقة الجسم في إنتاج واستخدام الأنسولين وكيفية تعامله مع جلوكوز الدم. الأنسولين ضروري للمساعدة في نقل الجلوكوز إلى الخلايا. لا ينتج الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع الأول الأنسولين ، في حين أن مرضى السكري من النوع الثاني إما لا ينتجون ما يكفي من الأنسولين أو لا يمكنهم استخدام الأنسولين الذي تنتجه أجسامهم بكفاءة. عوامل مثل زيادة الوزن والسمنة وقلة النشاط البدني والاستعداد الوراثي كلها تزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
يجب على مرضى السكري الانتباه إلى كمية الكربوهيدرات - السكريات والنشويات - التي يستهلكونها.

نظرًا لأن الفركتوز لا يزيد نسبة الجلوكوز في الدم ولا يحتاج إلى الأنسولين ، يمكن للأفراد المصابين بداء السكري في كثير من الأحيان تحمله بشكل أفضل من السكريات الأخرى. في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن الكميات الصغيرة من الفركتوز الفموي قد تؤدي في الواقع إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.

هل الفركتوز يسبب السمنة؟

تنتج الدهون الزائدة في الجسم عندما لا يوازن الناس مدخلات الطاقة (السعرات الحرارية) مع مخرجات الطاقة. قد تأتي السعرات الحرارية الزائدة من أي مغذيات ذات سعرات حرارية - البروتينات والدهون والكحول والكربوهيدرات بما في ذلك النشويات والسكريات مثل الفركتوز. يلعب قلة النشاط البدني دورًا مهمًا في تعزيز تراكم الدهون في الجسم وتطور السمنة.

تكهن بعض الباحثين بأن الفركتوز قد لا يكون مشبعًا (ينتج عنه الشعور بالامتلاء) مثل الكربوهيدرات الأخرى لأنه لا يحفز إفراز الأنسولين واللبتين ولا يثبط إنتاج الجريلين - جميع الهرمونات التي تساعد على تنظيم الجوع وتناول الطعام. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن هذه التكهنات تستند إلى بحث أولي اختبر مستويات الفركتوز على الأقل بثلاث إلى أربع مرات أعلى من متوسط ​​الكمية التي يستهلكها الأمريكيون. علاوة على ذلك ، فإن عددًا قليلاً جدًا من الأمريكيين يستهلكون الفركتوز بشكل منعزل ، ولكن بالأحرى يستهلكون مع الجلوكوز.

ماذا عن زيادة استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية خلال العشرين سنة الماضية وارتفاع معدلات السمنة ، هل هي سبب وتأثير؟

لا يوجد دليل علمي على السبب والنتيجة فيما يتعلق باستهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية بدلاً من السكريات الأخرى ، مثل السكروز ، فيما يتعلق بمعدلات السمنة. تشير بعض الدراسات إلى أننا نستهلك سعرات حرارية أكثر ، لكن عدم توازن السعرات الحرارية المستهلكة والمستهلكة هو ما تسبب في زيادة الوزن - فنحن نستهلك سعرات حرارية أكثر مما نحتاج.

بدأت الفرضيات التي تشير إلى زيادة السمنة في نفس الوقت الذي كان فيه زيادة استخدام مركبات الكربون الهيدروفلورية في الأطعمة والمشروبات عبارة عن ارتباطات - تأخذ حدثين متزامنين وتتساءل عما إذا كان هناك سبب ونتيجة. قد يبدو هذا كسلسلة أحداث محتملة ولكنه لا يُظهر بالضرورة السبب والنتيجة الأحداث الأخرى التي لم يتم أخذها في الاعتبار قد تكون بنفس الأهمية التي يجب أخذها في الاعتبار. تغيرت العديد من العوامل منذ السبعينيات ، بما في ذلك مستويات النشاط.

هل هناك فرق بين شرب السعرات الحرارية وتناول السعرات الحرارية؟

لا يزال هناك جدل حول ما إذا كان هناك فرق بين الطريقة التي يتعامل بها الجسم مع السعرات الحرارية السائلة والصلبة. الدراسات التي بحثت في هذا السؤال لا تكرر بعضها البعض. تظهر بعض الدراسات أن هناك نفس مستوى الشبع عندما يستهلك الأشخاص السعرات الحرارية في شكل سائل كما هو الحال عند تناولهم في صورة صلبة. تظهر دراسات أخرى أن هناك اختلافًا في الشبع اعتمادًا على مصدر السعرات الحرارية (مشروب أو طعام). هناك حاجة إلى بحث إضافي للإجابة على هذا السؤال.

هل يسبب الفركتوز متلازمة مقاومة الأنسولين؟

مقاومة الأنسولين هي حالة لا يستخدم فيها الجسم بشكل فعال الأنسولين الذي ينتجه. يعوض الجسم عن طريق إنتاج كميات أكبر من الأنسولين من أجل الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية. تعتبر مقاومة الأنسولين - إلى جانب السمنة وارتفاع ضغط الدم واضطرابات الدهون في الدم - جزءًا من متلازمة التمثيل الغذائي. تؤدي مقاومة الأنسولين أحيانًا إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب.

على الرغم من أن حيوانات التجارب التي تتغذى على كميات كبيرة جدًا من الفركتوز قد طورت مقاومة الأنسولين ، إلا أن دراسات التغذية على البشر لم تثبت هذا التأثير أبدًا. يُعتقد أن الدهون الزائدة في الجسم وقلة النشاط البدني والاستعداد الوراثي هي الدوافع الأساسية لتطوير مقاومة الأنسولين ، وليس استهلاك الفركتوز.

ما هو تأثير الفركتوز على الدهون الثلاثية في الجسم؟

الدهون الثلاثية مصطلح تقني للدهون التي توجد في الطعام وفي الجسم. تساهم كل من الدهون الغذائية والكربوهيدرات في تكوين الدهون الثلاثية في الجسم ولكن بطرق مختلفة. الاستهلاك المفرط للسعرات الحرارية من الدهون أو البروتينات أو الكربوهيدرات - بما في ذلك النشويات والسكريات - يعزز تراكم الدهون في الجسم.

أظهرت الأبحاث التي أجريت على البشر تأثيرات غير متناسقة للسكروز والفركتوز على الدهون الثلاثية في مجرى الدم. قد تكون التأثيرات المتغيرة مرتبطة بعوامل مثل كمية الفركتوز المستهلكة وحالة وزن الجسم ومستويات الدهون الثلاثية والأنسولين والجلوكوز الأساسية في الدم. لوحظ ارتفاع في نسبة الدهون الثلاثية في الدم في الغالب في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة ، وفي الأنظمة الغذائية الاختبارية التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز والكربوهيدرات الكلية وقليلة الألياف الغذائية والدهون. تشير بعض الأبحاث إلى أن الارتفاع المزمن للدهون الثلاثية في مجرى الدم قد يزيد من مخاطر مقاومة الأنسولين وأمراض القلب التاجية.

ما هي الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الفركتوز؟

تشمل المصادر الطبيعية للفركتوز الفواكه وبعض الخضار والعسل وقصب السكر وبنجر السكر. لأنه أحد مكونات المحليات مثل السكروز وشراب الذرة عالي الفركتوز ، يوجد الفركتوز بكميات متغيرة في مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات المحلاة.

ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز؟

شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مُحلي سائل يستخدم في صناعة الأطعمة والمشروبات. في أواخر الستينيات ، طور العلماء عملية إنزيمية تحول الدكستروز (الجلوكوز) من نشا الذرة إلى خليط من الفركتوز والجلوكوز. الشكل الأكثر شيوعًا (70٪ في الإمدادات الغذائية) هو HFCS-55 ، والذي يحتوي على 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز. بالمقارنة ، يحتوي السكروز على 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز. HFCS-55 والسكروز لهما نفس كثافة حلاوة.

ما هي الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز؟

توجد HFCS في العديد من المنتجات بما في ذلك المشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة والمشروبات الرياضية والسلع المخبوزة والحلويات والمربى والزبادي والتوابل والأطعمة المعلبة والمعلبة والأطعمة المحلاة الأخرى.

لماذا يوجد شراب الذرة عالي الفركتوز في العديد من المنتجات؟

تعتبر مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) مكونًا مفيدًا بسبب حلاوتها وقدرتها على المزج مع مكونات الأطعمة والمشروبات الأخرى. عندما تحسنت طرق إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية ، استبدلت شركات الأغذية والمشروبات المحليات الأخرى بمركبات الكربون الهيدروفلورية.

تتبعت خدمة البحوث الاقتصادية بوزارة الزراعة الأمريكية كمية المحليات ذات السعرات الحرارية في الإمدادات الغذائية ، والتي تم قياسها في نصيب الفرد ، منذ عام 1966. السكر المكرر (السكروز) هو التحلية المستخدمة في الغالب ، ولكن تم استبدال جزء من استخدامه بمرور الوقت بمركبات الكربون الهيدروفلورية. بلغ نصيب الفرد من تسليم الولايات المتحدة في عام 1966 97.3 رطلاً للسكر المكرر وصفرًا لمركبات الكربون الهيدروفلورية. في عام 2010 ، بلغ نصيب الفرد من الولادات 66.0 رطلاً للسكر المكرر و 48.9 رطلاً لمركبات الكربون الهيدروفلورية. 1 زاد إجمالي تسليم جميع المحليات ذات السعرات الحرارية بنسبة 17٪ من عام 1966 إلى عام 2010. ومع ذلك ، بين عامي 1999 و 2010 ، انخفض إجمالي تسليم جميع المحليات ذات السعرات الحرارية بنسبة 13٪. يمثل نصيب الفرد من تسليم المحليات من قبل المعالجات ومصافي التكرير في الولايات المتحدة والواردات ذات الاستهلاك المباشر لمصنعي المواد الغذائية وتجار التجزئة والمستخدمين النهائيين الآخرين نصيب الفرد من المحليات ذات السعرات الحرارية. إن المدخول البشري الفعلي من المحليات ذات السعرات الحرارية أقل بسبب الطعام غير المأكول والفساد والخسائر الأخرى.

ما هي كمية الفركتوز التي يجب أن أستهلكها في اليوم؟

لا توجد متطلبات أو توصيات غذائية محددة للفركتوز. يوصي معهد الطب التابع للأكاديمية الوطنية للعلوم (IOM) بأن يشتمل إجمالي تناول الكربوهيدرات على 45 إلى 65٪ من السعرات الحرارية المتناولة. يجب أن تأتي معظم الكربوهيدرات من الفواكه وعصائر الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات ومنتجات الألبان أو مصادر الكالسيوم الغنية الأخرى.

وجدت المنظمة الدولية للهجرة أيضًا أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على أكثر من 25٪ من السعرات الحرارية المتناولة من السكريات المضافة كانت مرتبطة بانخفاض كبير في مستويات العناصر الغذائية الأساسية (مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك) في بعض المجموعات السكانية. السكريات المضافة هي سكريات وشراب تضاف إلى الأطعمة أثناء التصنيع أو التحضير. لم توصي المنظمة الدولية للهجرة بمستوى مثالي لاستهلاك السكريات المضافة.

ال 2010 المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين يوصي بتقليل تناول السعرات الحرارية من السكريات المضافة. نظرًا لأن الفركتوز هو أحد مكونات معظم السكريات المضافة ، فإن تعديل كمية السكريات المضافة في النظام الغذائي سيعدل تلقائيًا من تناول الفركتوز. السكريات المضافة لا تشمل الفركتوز الموجود بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ، والذي يتم تغطيته ضمن مستويات الاستهلاك الموصى بها من قبل المبادئ التوجيهية الغذائية ، والتي تختلف حسب العمر والجنس ومستوى النشاط البدني. لمزيد من المعلومات حول مآخذ الفواكه والخضروات الموصى بها ، انقر هنا.

يمكن تضمين جميع السكريات ، بما في ذلك الفركتوز ، في نظام غذائي يعزز الصحة إذا تم تناوله باعتدال.


  • على الرغم من أن البعض يشير إلى أن مركبات الكربون الهيدروفلورية والفركتوز متماثلان ، إلا أنهما محليات مختلفة.
  • إن استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية له نفس نتائج استهلاك سكر المائدة (السكروز).
  • يعتبر الفركتوز أحلى من السكر وبالتالي يمكن استخدام كميات أقل لتحلية الأطعمة والمشروبات. يساعد هذا في تقليل السعرات الحرارية في الأطعمة والمشروبات عند استخدامها في تركيبات المنتجات المناسبة ، وقد يقلل من الإثارة اللاحقة لتناول الطعام.
  • من غير المحتمل أن تكون السمنة ومرض السكري ناجمة عن طعام معين أو مكون غذائي معين.
  • لا يتسبب الفركتوز في حدوث ارتفاعات وانخفاضات في مستويات الجلوكوز في الدم ، لذلك قد يكون من المفيد للأشخاص المصابين بداء السكري تقليل نسبة السكر في الدم بعد الأكل والمساعدة في الحد من السعرات الحرارية في الأطعمة التي تتطلب مواد تحلية سائبة.
مراجع
الجمعية الامريكية للسكري. معايير الرعاية الطبية لمرضى السكري. رعاية مرضى السكري ، المجلد 28 الملحق 1 ، 2005.
حالا. المدخول الغذائي المرجعي للطاقة والكربوهيدرات والألياف والدهون والبروتينات والأحماض الأمينية (المغذيات الكبيرة) www.nap.edu/openbook/0309085373/html. الاكاديمية الوطنية للعلوم 2002.
براي ج.أ ، نيلسن إس جيه ، بوبكين ب. قد يلعب استهلاك شراب الذرة عالي الفركتوز في المشروبات دورًا في انتشار وباء السمنة. آم جي كلين نوتر ، 79 ، 537-543 ، 2004.
باك إيه. شراب الذرة عالي الفركتوز. In: Alternative Sweeteners، Third Edition، Lyn O & # 8217Brien Nabors، ed.، Marcel Dekker، Inc.، New York، 2001.
فوربس أل ، بومان بي إل ، محرران. الآثار الصحية للفركتوز الغذائي. ملحق لـ Am J Clin Nutr، 58، 721S، 1993.
هافل P.J. الفركتوز الغذائي: الآثار المترتبة على عدم انتظام استتباب الطاقة والتمثيل الغذائي للدهون / الكربوهيدرات. مراجعات التغذية ، 63 ، 133-157 ، 2005.
Hein G.L.، Storey M.L.، Lineback D.R. الملخص التنفيذي: ورشة عمل سيريس حول الارتفاعات والانخفاضات في شراب الذرة عالي الفركتوز. 2004.
يورجنز هـ وآخرون. يزيد استهلاك المشروبات المحلاة بالفركتوز من سمنة الجسم لدى الفئران. أبحاث السمنة ، 13 ، 1146-1156 ، 2005.
شيرد إن إف ، كلارك نج ، براند ميلر جي سي ، وآخرون. الكربوهيدرات الغذائية (الكمية والنوع) في الوقاية من مرض السكري والتحكم فيه. بيان صادر عن جمعية السكري الأمريكية. رعاية مرضى السكري ، 27 (9) ، 2266-2271 ، 2004.
وايت ج. و Osberger T.F. الفركتوز البلوري. In: Alternative Sweeteners، Third Edition، Lyn O & # 8217Brien Nabors، ed.، Marcel Dekker، Inc.، New York، 2001.

هل الفركتوز ضار لك؟

المحتوى المؤرشف: كخدمة لقرائنا ، توفر Harvard Health Publishing إمكانية الوصول إلى مكتبتنا للمحتوى المؤرشف. يرجى ملاحظة تاريخ نشر كل مقال أو آخر مراجعة. لا يجب استخدام أي محتوى على هذا الموقع ، بغض النظر عن التاريخ ، كبديل للنصيحة الطبية المباشرة من طبيبك أو أي طبيب مؤهل آخر.

أحد الخلافات العديدة التي تخلط مجال التغذية هو ما إذا كان استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز في المشروبات الغازية والأطعمة الأخرى يسبب الأوبئة المزدوجة من السمنة ومرض السكري التي تجتاح الولايات المتحدة والعالم. لقد تجاهلت & rsquove هذا النقاش لأنه لم يكن منطقيًا بالنسبة لي ، وشراب الذرة عالي الفركتوز مماثل تقريبًا للسكر المكرر الذي يحل محله. عرض تقديمي سمعته أمس يحذر من أن الشرير الحقيقي قد يكون الفركتوز ومداشا من السكر الموجود في الفواكه والخضروات والعسل. قد لا يهم ما إذا كان في شراب الذرة عالي الفركتوز أو السكر المكرر أو أي محلي آخر.

دق ناقوس الخطر الدكتور روبرت إتش لوستج ، أستاذ طب الأطفال وأخصائي السمنة في جامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو. هو شخصية رئيسية في الآونة الأخيرة نيويورك تايمز مقال بعنوان "هل السكر سام؟" هنا & rsquos بعض المعلومات الأساسية وجوهر العرض الذي قدمه Lustig كجزء من ندوة أسبوعية برعاية كلية هارفارد للصحة العامة وقسم التغذية rsquos. (يمكنك مشاهدة Lustig & rsquos الحديث بالكامل أو مشاهدة نسخة مماثلة على YouTube.)

عندما ينضم الفركتوز إلى الجلوكوز ، فإنه يصنع السكروز. السكروز وفير في قصب السكر ، وبنجر السكر ، والذرة ، ونباتات أخرى. عند استخراجه وتنقيته ، يصنع السكروز سكر المائدة. في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، تناول المواطن الأمريكي العادي حوالي 15 جرامًا من الفركتوز (حوالي نصف أونصة) ، معظمها من تناول الفواكه والخضروات. اليوم نحن متوسط ​​55 جرامًا يوميًا (73 جرامًا للمراهقين). يقول لوستج إن الزيادة في تناول الفركتوز أمر مقلق ، لأنه يوازي بشكل مثير للريبة الزيادات في السمنة ومرض السكري وحالة جديدة تسمى مرض الكبد الدهني غير الكحولي الذي يصيب الآن ما يصل إلى ثلث الأمريكيين. (يمكنك قراءة المزيد عن مرض الكبد الدهني غير الناجم عن شرب الكحول في أ مقالة رسالة الصحة بجامعة هارفارد.)

يمكن لكل خلية في الجسم تقريبًا استخدام الجلوكوز للحصول على الطاقة. في المقابل ، خلايا الكبد فقط تكسر الفركتوز. ما يحدث للفركتوز داخل خلايا الكبد أمر معقد. أحد المنتجات النهائية هو الدهون الثلاثية ، وهي شكل من أشكال الدهون. يتكون حمض اليوريك والجذور الحرة أيضًا.

لا شيء من هذا جيد. يمكن أن تتراكم الدهون الثلاثية في خلايا الكبد وتضر بوظائف الكبد. Triglycerides released into the bloodstream can contribute to the growth of fat-filled plaque inside artery walls. Free radicals (also called reactive oxygen species) can damage cell structures, enzymes, and even genes. Uric acid can turn off production of nitric oxide, a substance that helps protect artery walls from damage. Another effect of high fructose intake is insulin resistance, a precursor to diabetes.

In the 1970s and 1980s, the "fat is bad" mantra prompted a big shift in the American diet. People and food companies replaced fat, often healthy fat, with sugar, almost always refined sugar. But this sort of low-fat diet&mdashone rich in refined sugar and thus in fructose&mdashis really a high-fat diet when you look at what the liver does to fructose, said Dr. Lustig.

Experts still have a long way to go to connect the dots between fructose and nonalcoholic fatty liver disease, obesity, diabetes, heart disease, and cancer. Higher intakes of fructose are مرتبطة with these conditions, but clinical trials have yet to show that it الأسباب معهم. There are plenty of reasons to avoid sugary drinks and foods with added sugar, like empty calories, weight gain, and blood sugar swings. Lustig offers another.

Every year I attend scores of talks on health and nutrition. Few prompt me to change what I do or what I eat. Lustig&rsquos talk has me looking at the amount of sugar I take in, and thinking hard about sugar in my children&rsquos diets.


Fat Storage

In addition to storing energy in the form of glycogen, the body also stores energy in the form of triglyceride, or fat. Fat, says Dr. Gary Thibodeau in his book "Anatomy and Physiology," is an important form of energy storage because it's both light and energetically dense. As such, the body can store a significant quantity of energy without a significant amount of stored weight. Chemical reactions modify fructose to produce the precursors to fat synthesis.