معلومة

السكر كوسيلة دفاع ضد البكتيريا؟

السكر كوسيلة دفاع ضد البكتيريا؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تشير إجابة على موقع SE آخر إلى أن السكر "يعمل كمادة حافظة عند مستوى معين". لقد تعلمت دائمًا أن الكائنات الحية الدقيقة تأكل السكر وتطرد الأحماض ، ولهذا السبب فإن الأطعمة السكرية تضر الأسنان. كيف يعمل السكر كمادة حافظة؟

بحثت في Google عن السؤال الذي وجدت إجابات متضاربة على الرغم من أنني لا أعتمد على المصادر باعتبارها ذات سمعة طيبة بشكل خاص. ما هو السبب الحقيقي الذي يجعل السكر يعمل كمادة حافظة؟


السكر بتركيزات عالية له تأثير تناضحي. هذا يعني أن الماء المتوفر في الخلايا يتم توجيهه نحو التركيز العالي لمادة مذابة (سكر) ، كما في الصورة أدناه (يظهر هذا في خلية نباتية ، لكن المبدأ هو نفسه بالنسبة للبكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى):

نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة لا يمكن أن تعيش بدون الماء ، فهي غير قادرة على النمو أو التكاثر. هذا فعال في حفظ الطعام. تعمل نفس الآلية عند استخدام الملح لحفظ اللحوم أو الأسماك.


يشارك السكر في حفظ الطعام فقط بتركيزات عالية. عندما يتم إدخال الميكروبات إلى بيئة عالية التركيز من السكر ، ينتشر الماء داخل الخلية الميكروبية إلى نسبة عالية من السكر المركّز المذاب بسبب الظاهرة المسماة التنافذ. نظرًا لأن الماء مطلوب بشدة لعمل الخلايا والتمثيل الغذائي ، تفشل الخلايا المجففة في أداء وظيفتها وتموت في النهاية. هذا يسمي علاج السكر، وهي تقنية لحفظ الطعام. كما أن الحلويات السكرية الصلبة أقل عرضة للميكروبات من السكر الناعم الحلو بسبب محتواها العالي من السكر الذي يجعلها غير متسامحة مع نمو الميكروبات وأيضًا عدم وجود الرطوبة (عامل مهم لنمو الميكروبات) في الحلويات الصلبة مقارنة بالحلويات الطرية مما يجعلها أقل عرضة للهجوم الميكروبي.


شاهد الفيديو: البكتيريا الشقية البكتريا المقاومة (قد 2022).