معلومة

ما هذه الفطريات التي تنمو في محلول ملح مفرط التشبع

ما هذه الفطريات التي تنمو في محلول ملح مفرط التشبع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كهواية ، كنت أحاول "زراعة" بلورات من محاليل مفرطة التشبع من كبريتات الألومنيوم والبوتاسيوم.

لقد لاحظت أن حلولي ناجحة أيضًا في زراعة نوع من الفطريات.

تنمو الفطريات بشكل أكبر وأكبر في المحلول المشبع وتترك وراءها جراثيم صفراء مع تبخر محلول الملح (انظر الصور).

لطالما اعتقدت أن الملح مضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا ، وأنا مندهش لرؤية أن هناك فطرًا ينمو في الواقع بشكل أكبر في محلول ملح مفرط التشبع.

لقد جربت الغليان والترشيح (باستخدام مرشح شبكي للشاي حتى تمر الجراثيم على الأرجح) محلول الملح ، لكن الفطريات تستمر في العودة ، لذلك تبقى الجراثيم على قيد الحياة أثناء الغليان أيضًا ، ما لم تكن هناك جراثيم تطفو حول غرفتي.

هل هناك طريقة لتحديد نوع الفطريات؟ ما نوع الفطريات التي من المحتمل أن تكون؟ هل ولدت نوعًا من الفطريات الخارقة؟ هل حياتي في خطر بالسماح لهذا بالنمو؟

أعيش في سيدني ، أستراليا إذا كان ذلك يساعد في التعرف على الفطريات.


فرضية

تُحفظ قطعة خبز تحت الرطوبة ودرجة حرارة عالية تتسبب في ظهور العفن على سطحها.

المواد المطلوبة

  • ماء
  • قطعة خبز
  • كيس من البلاستيك بسحاب
  • علامة
  • شريط الإخفاء
  • قلم
  • دفتر
  • الكاميرا (اختياري)

إجراء

  1. يرش الماء على شريحة الخبز.
  2. ضع الخبز في الكيس البلاستيكي واضغط عليه.
  3. استخدم الشريط لتثبيته بشكل أكبر.
  4. اكتب تاريخ اليوم على الشريط باستخدام قلم التحديد.
  5. اتركي الكيس دون إزعاج لمدة 7 أيام في مكان دافئ خارج المنزل.
  6. تتبع نمو العفن عن طريق فحص العينة كل يوم. اجمع البيانات في دفتر الملاحظات عن حجم المستعمرة ولونها. يمكنك أيضًا التقاط صورة للخبز كل يوم.
  7. في النهاية ، تخلص من الكيس الذي يحتوي على الخبز المتعفن دون تناوله أو استنشاقه بالقرب منه.

المشاريع العلمية ذات المستوى المتوسط: ما هي المواد التي تصنع أفضل البلورات؟

إن زراعة البلورات ليس بالأمر الصعب ، كما أنه يصنع مشروعًا علميًا رائعًا. يمكنك زراعة بلورات على ورقة سوداء اللون في يوم مشمس. يمكنك أيضًا صنعها على مشبك ورق مربوط بقطعة من الغزل ومعلق في محلول سائل مفرط التشبع.

إذا كنت ستستخدم طريقة الورق المقوى ، فستحتاج إلى قطع قطعة من الورق الأسود بحيث تلائم قاع لوح زجاجي أو معدني. بالنسبة لطريقة مشبك الورق ، يمكنك ربط مشبك ورق بقطعة من الغزل ، ثم سحب مشبك الورق وجزء من الخيط من خلال قطعة من الورق المقوى تم قطع ثقب صغير فيها.

الإجراء القياسي

نتحدث عن النمو؟ بلورات في هذا القسم ، لكنك لا تزرعها بالمعنى الدقيق للكلمة. أنت تجعلهم يتشكلون عن طريق فرط تشبع محلول من الماء والملح أو السكر.

مفتاح أي من طريقتي زراعة البلورات هو صنع محلول مفرط التشبع من الماء والملح أو السكر. في هذه التجربة يسمى الماء بالمذيب ، والملح أو السكر يسمى المذاب. يمكنك استخدام السكر العادي القديم ، وإما الملح الصخري أو الملح الإنجليزي. من المحتمل أن يكون لديك واحدة على الأقل من تلك المواد متوفرة في منزلك. إذا لم يكن كذلك ، يمكنك شراء أي منها من متجر البقالة. عيّن أحد المذابات كعنصر تحكم والآخر كمتغيرات.

لا تنسَ تحديد مشكلتك وصياغة فرضية واتباع الخطوات الأخرى للمنهج العلمي.

لعمل محلول مفرط التشبع ، تحتاج ببساطة إلى إضافة الملح أو السكر إلى الماء الساخن حتى يصبح الماء غير قادر على إذابة أي المزيد من المذاب. يحدث ذلك عندما تتكدس جزيئات المذيب معًا لدرجة أنه لا يوجد مساحة أكبر بينها للجزيئات الذائبة.

ابدأ بوعاء زجاجي كبير أو وعاء معدني مملوء بترين من الماء الساخن جدًا. اعمل بملعقة واحدة (15 مل) في كل مرة ، أضف السكر أو الملح إلى الماء مع تحريك المحلول جيدًا بعد كل إضافة. في النهاية ، سترى سائلًا مذابًا لم يتم حله يبدأ في التجمع أسفل الحاوية. عندما يحدث هذا ، يكون الحل الخاص بك مفرط التشبع.

إذا كنت تستخدم طريقة الورق المقوى ، فقم بصب ما يكفي من المحلول فائق التشبع في صينية الفطيرة بحيث يتم تغطية الورق للتو. ضع المقلاة في الشمس واترك الماء يتبخر. عندما يحدث ذلك ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية بلورات متكونة في قاع المقلاة.

إذا كنت تستخدم طريقة مشبك الورق ، فاملأ برطمانًا نظيفًا بمحلول مفرط التشبع. بعد ذلك ، ضع الورق المقوى على فوهة البرطمان وقم بتثبيت الخيط على الورق المقوى بحيث يتدلى مشبك الورق في منتصف البرطمان. يجب أن يكون الجزء السفلي من مشبك الورق على بعد حوالي خمسة سنتيمترات من قاع البرطمان.

عندما يبرد المحلول الساخن ويتبخر الماء ، تبدأ جزيئات الذائبة في الالتصاق بالغزل وتتبلور.

ستحتاج إلى تكرار التجربة ثلاث مرات ، باستخدام المواد المذابة الثلاثة لمعرفة أي منها ينتج أفضل بلورات. سيكون تصوير نتائجك فكرة جيدة. وتأكد من تسجيل ملاحظاتك.

مقتطف من دليل الأبله الكامل لمشروعات معرض العلوم 2003 بواسطة نانسي ك.أوليري وسوزان شيلي. جميع الحقوق محفوظة بما في ذلك حق الاستنساخ كليًا أو جزئيًا بأي شكل. تستخدم بالترتيب مع كتب ألفا، عضو في Penguin Group (USA) Inc.


تسمم غذائي

يشار إلى الأمراض البشرية التي تسببها الكائنات الدقيقة المنقولة بالغذاء على أنها تسمم غذائي. يرجع الاستخدام الشائع لتصنيف واحد في المقام الأول إلى أوجه التشابه بين أعراض الأمراض المختلفة المتعلقة بالأغذية (انظر الجدول 5). بصرف النظر عن المرض الناجم عن حساسية الطعام أو حساسية الطعام ، يمكن تقسيم الأمراض المنقولة بالغذاء إلى فئتين رئيسيتين ، عدوى الطعام وتسمم الطعام. تنتج عدوى الغذاء عند تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا المسببة للأمراض ، الغازية ، المسببة للتسمم الغذائي. ثم تتكاثر هذه البكتيريا في جسم الإنسان وتسبب المرض في النهاية. يحدث تسمم الطعام نتيجة تناول مواد سامة مسبقة التشكيل تتراكم أثناء نمو أنواع بكتيرية معينة في الأطعمة.

الفترة الزمنية بين تناول الأطعمة الملوثة وظهور المرض تسمى فترة الحضانة. يمكن أن تتراوح فترة الحضانة في أي مكان من أقل من ساعة واحدة إلى أكثر من ثلاثة أيام ، اعتمادًا على الكائنات المسببة أو المنتج السام.

الجدول 5. خصائص التسمم الغذائي الجرثومي الهام والالتهابات التي تنقلها الأغذية. (NAS-NRC ، 1975) *
مرض عامل مسبب للمرض فترة الحضانة الأعراض
التسمم الوشيقي كلوستريديوم البوتولينوم توكسين ABEF عادة ما يتراوح من يوم إلى يومين من 12 ساعة إلى أكثر من أسبوع صعوبة في البلع وازدواج الرؤية وصعوبة في الكلام. احيانا الغثيان والقيء والاسهال في مراحل مبكرة. الإمساك ودرجة حرارة غير طبيعية. يصبح التنفس صعبًا ، وغالبًا ما يتبعه الموت من شلل عضلات التنفس.
التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية الذيفان المعوي العنقودي من 1 إلى 6 ساعات في المتوسط ​​3 ساعات الغثيان والقيء والمغص والإسهال والسجود الحاد. درجة الحرارة غير طبيعية أثناء النوبة الحادة ، وقد ترتفع لاحقًا. الشفاء السريع - عادة في غضون يوم واحد.
داء السلمونيلات عدوى محددة السالمونيلا النيابة. متوسط ​​حوالي 18 ساعة تتراوح من 7 إلى 72 ساعة آلام في البطن ، إسهال ، قشعريرة ، حمى ، قيء متكرر ، سجود. مدة المرض: من يوم إلى أسبوع.
داء الشيغيلات (الزحار العصوي) شيغيلا سوني ، س. فليكسنيري ، ق. الزحار ، ق. بويدي عادة ما تتراوح ساعات 24 إلى 48 ساعة من 7 إلى 48 ساعة تقلصات في البطن ، حمى ، قشعريرة ، إسهال ، براز مائي (يحتوي في كثير من الأحيان على دم ، مخاط ، أو صديد) ، تشنج ، صداع ، غثيان ، جفاف ، سجود. المدة: بضعة أيام.
ممرض معوي الإشريكية القولونية عدوى الإشريكية القولونية الأنماط المصلية المرتبطة بالتهابات الرضع والبالغين عادة من 10 إلى 12 ساعة تتراوح من 5 إلى 48 ساعة صداع ، توعك ، حمى ، قشعريرة ، إسهال ، قيء ، آلام في البطن. المدة: بضعة أيام.
المطثية الحاطمة تسمم غذائي المطثية الحاطمة عادة من 10 إلى 12 ساعة تتراوح من 8 إلى 22 ساعة - تقلصات في البطن وإسهال وغثيان وتوعك وقيء نادر جدا. عادة ما يتم تضمين اللحوم ومنتجات الدواجن. شفاء سريع.
بكتيريا سيريوس العصويه تسمم غذائي بكتيريا سيريوس العصويه تتراوح عادة حوالي 12 ساعة من 8 إلى 16 ساعة مشابه ل المطثية الحاطمة تسمم
فيبرايو بارايموليتيكوس تسمم غذائي فيبرايو بارايموليتيكوس تتراوح عادة من 12 إلى 14 ساعة من 2 إلى 48 ساعة آلام في البطن ، إسهال مائي ، غثيان وقيء عادة ، حمى خفيفة ، قشعريرة وصداع. المدة: من 2 إلى 5 أيام.

* متكرر من الوقاية من المخاطر الميكروبية والطفيليات المرتبطة بالأغذية المصنعة ، الصفحات 6-7 ، بإذن من الأكاديمية الوطنية للعلوم ، واشنطن العاصمة.

كائنات الأمراض المنقولة بالغذاء

الإشريكية القولونية

عدد قليل من سلالات الإشريكية القولونية الموجودة في براز الإنسان هي في حد ذاتها مسببة للأمراض ، وتسبب العدوى والمرض. وتسمى هذه الإشريكية القولونية المعوية أو EEC. في إحدى الدراسات المكثفة حول براز متداولي الطعام (Hal and Hause ، 1966) ، كان 6.4٪ من العمال يؤويون كائنات الجماعة الاقتصادية الأوروبية كناقلات.

المكورات العنقودية الذهبية

المكورات العنقودية الذهبية ، التي يشار إليها عادة باسم & # 8220 ستاف ، & # 8221 توجد عادة على الجلد والأغشية المخاطية والبثور والدمامل لدى البشر والحيوانات الأخرى. إنه موجود دائمًا تقريبًا بأعداد صغيرة في اللحوم النيئة وفي الأطعمة التي يتم تداولها على نطاق واسع بواسطة أيدي البشر. تأتي سلالات التسمم الغذائي بشكل عام من مصادر بشرية. البسترة أو الطهي يدمر الكائن الحي ، ولكن ليس سمومه. يمكن أن تسبب الأطعمة الملوثة بكائنات المكورات العنقودية تسممًا غذائيًا بعد تدمير الكائنات الحية بالحرارة.

وجود المكورات العنقودية في الطعام المطبوخ له مستويان من الأهمية.

  1. تشير الأرقام المنخفضة (لا تزيد عن بضع مئات لكل جرام) إلى درجة التلامس مع جلد الإنسان أو مخاط الأنف ، أو التلوث المتبادل من اللحوم النيئة ، أو الناجين من عدد أكبر من السكان.
  2. تشير الأعداد الكبيرة (100000 أو أكثر لكل جرام) إلى أنه تم السماح للبكتيريا بالنمو في الطعام ، وبالتالي خلق خطر جسيم محتمل لوجود السم.

غالبًا ما يكون الحفاظ على الأطعمة خالية تمامًا من تلوث العنقوديات أمرًا صعبًا أو مستحيلًا. لذلك ، يجب أن يقوم المعالج بتخزين الطعام في درجات حرارة تمنع نمو المكورات العنقودية (انظر الجدول 1). فقط أثناء النمو تشكل المكورات العنقودية السم. يعد التحقيق الوبائي لتحديد مصدر الكائن الحي مملًا ، لكن الفحص البصري للعمال والأيدي # 8217 يمكن أن يكون مفيدًا. سوف يسعى المستفيدون المطلعون أيضًا إلى إساءة استخدام الأطعمة الملوثة بالمكورات العنقودية في درجة حرارة الوقت.

وضعت الأكاديمية الوطنية للعلوم والمجلس القومي للبحوث # 8217s الخطوات التالية للحد من حدوث ومستوى العنقوديات في الأطعمة (NAS-NRC ، 1975):

  1. قلل من التعرض المباشر وغير المباشر للأغذية ، وخاصة الأطعمة المطبوخة ، للتلامس البشري قدر الإمكان. إذا كانت المناولة ضرورية ، فاستخدم قفازات صحية من المطاط أو البلاستيك ، أو عقم اليدين. يجب ألا يتعامل الأشخاص المصابون بالجروح أو السحجات أو الدمامل أو البثور مع الأطعمة المطبوخة أبدًا.
  2. اختبار المواد الخام والتخلص من دفعات الإنتاج التي تحتوي على مستويات عالية من بكتيريا S. aureus.
  3. عملية تدمير الكائنات الحية الدقيقة.
  4. القضاء على انتقال التلوث من الطعام النيء إلى المطبوخ.
  5. احتفظ بالأطعمة المطبوخة لمدة لا تزيد عن 2 إلى 3 ساعات بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت.

يتطلب التحكم في نمو العنقوديات في الأطعمة المخمرة ، مثل الجبن أو النقانق ، التحكم في عدد من عوامل المعالجة (انظر NAS-NRC ، 1975). يساعد انخفاض درجة الحموضة والمستويات المرتفعة نسبيًا من بكتيريا اللاكتيك والملح والنتريت على منع تكوين السموم.

السالمونيلا

تحدث عدوى السالمونيلا أو داء السلمونيلات دائمًا بسبب تناول طعام أو شراب ملوث. ينشأ التلوث من القناة المعوية للإنسان أو الحيوانات التي تأوي كائنات السالمونيلا. يمكن لمعظم البالغين مقاومة العدوى من بضع خلايا ، لكنهم يمرضون عند تناول الملايين. الرضع وكبار السن والعجزة أكثر حساسية ويمكن أن تتأثر ببعض خلايا السالمونيلا. بعد الشفاء ، قد تظل الضحية حاملًا لفترة تتراوح من أسبوع إلى دائم.

الحيوانات الأليفة ، مثل الكلاب والدواجن والخنازير والخيول والأغنام والماشية ، حاملة لهذه العوامل الممرضة. لا تظهر على ناقلات المرض أي أعراض خارجية للمرض وقت الذبح. طالما استمرت المسالخ في استقبال ناقلات السالمونيلا للذبح ، فإن تلوث السالمونيلا باللحوم النيئة النهائية أمر لا مفر منه. حتى مع الإصحاح المرضي على ما يبدو ، فإن إجراءات الذبح والتضميد قد تنشر آثار البراز من حيوان ناقل إلى حيوانات مذبوحة لاحقًا عن طريق المعدات والمياه والتلامس اليدوي (NAS-NRC ، 1969).

غالبًا ما تتم مناقشة السالمونيلا كما لو كانت كائنًا واحدًا. يوجد بالفعل أكثر من 1300 نمط مصلي تم تحديده داخل جنس السالمونيلا. جميعها حساسة جدًا للحرارة ، لذا فإن الأطعمة المبسترة الطازجة أو المطبوخة خالية من الكائنات الحية (وزارة الزراعة الأمريكية ، 1966). تتمثل الطرق الرئيسية لدخولها في الأطعمة المطبوخة في التلوث المتبادل من الأطعمة النيئة أو الحيوانات (عن طريق اليدين ، أو المعدات ، أو الهواء ، أو الماء) ، أو إعادة التلوث من الناقلين البشريين ، أو الطهي الناقص الإجمالي. تسارع الوكالات التنظيمية إلى وضع عمليات المصادرة والاسترجاع والإجراءات القانونية الأخرى ضد المنتجات والشركات التي تشحن الأطعمة المصنعة الملوثة بالسالمونيلا.

نادرا ما تسبب النقانق المخمرة الجافة وشبه الجافة الأمراض التي تنقلها الأغذية. ومع ذلك ، فقد أظهرت التحقيقات الأخيرة التي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية أن السالمونيلا يمكن أن تنجو من عملية التخمير والتجفيف (سميث وآخرون ، 1975). وبالمثل ، تعيش السالمونيلا في أغلفة الحيوانات الطبيعية على فترات قصيرة من التمليح ، ولكنها تموت بسرعة أكبر في الأغلفة المحمضة أو القلوية (Gabis and Silliker ، 1974).

يمكن أن تنمو السالمونيلا أيضًا خارج جسم الحيوان عندما تكون الظروف مواتية. لهذا السبب ، ظهرت في مجموعة متنوعة من الأطعمة والأعلاف ، بالإضافة إلى منتجات اللحوم والدواجن. بعضها عبارة عن خميرة البيرة ، ولحم جوز الهند ، والصبغة القرمزية ، والبيض المجفف أو المجمد ، والمعكرونة ، والكاسترد ، وأعلاف الحيوانات المجففة ، ودقيق بذرة القطن ، والحلوى ، والشوكولاتة ، والحليب المجفف ، والأسماك والمحار ، والمعجنات المملوءة بالكريمة ، وأغلفة النقانق ، والبطيخ. . قدمت NAS-NRC (1969-1975) توصيات موسعة لتقييم مشكلة السالمونيلا ومكافحتها والقضاء عليها.

كوستريديوم البوتولينوم

ينتج بكتيريا المطثية الوشيقية مرض نادر ولكنه قاتل في كثير من الأحيان يسمى التسمم الغذائي. وهو ناتج عن سم عصبي ينتج أثناء النمو في غياب الهواء. باستثناء حالة التسمم الغذائي الطفولي ، فإن الجراثيم السليمة غير ضارة. تظهر على الأطفال الذين يتناولون جراثيم ، عادة من العسل ، أعراض التسمم الغذائي. يحدث التسمم الوشيقي عادةً بعد تناول طعام يحتوي على السم المشكل مسبقًا ، ولكن في بعض الأحيان يصيب الكائن الحي الجروح ، مكونًا السم في عضلة الضحية. هناك سبعة أنواع من C. botulinum (A إلى G) ، منها أربعة (A ، و B مرتبطة باللحوم والخضروات ، E ، البيئة البحرية و F) تسبب مرضًا للإنسان. تم الإبلاغ مرة واحدة فقط عن النوع C الذي يسبب مرضًا للإنسان. النوع G هو اكتشاف جديد غير مدروس بالكامل (شميدت ، 1964 ، USPHS ، 1974).

لحسن الحظ ، تتمتع السموم ، بغض النظر عن نوعها ، بمقاومة قليلة جدًا للحرارة ويتم تعطيلها بالغليان لمدة 10 دقائق. وبالتالي ، فإن جميع الأطعمة المطهية الطازجة ، ولكن بشكل كافٍ ، آمنة (ريمان ، 1973). يمكن أن تشكل جميع سلالات المطثية الوشيقية جراثيم تظهر مقاومة متفاوتة للحرارة. إن جراثيم النوعين A و B شديدة المقاومة. تموت الأبواغ من النوع E في جزء من الدقيقة عند 212 درجة فهرنهايت (بيركنز ، 1964). أنشأت صناعة التعليب ، تحت القيادة الفنية للرابطة الوطنية لمصنعي الأغذية (المعروفة سابقًا باسم الرابطة الوطنية لمعلبات التعليب) ، أوقاتًا ودرجات حرارة للتكرار الضروري لضمان العقم التجاري للأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة (NCA ، 1968 ، 1971b ، 1976b) . قدمت NFPA أيضًا إلى FDA الالتماس الأولي الذي تم تطويره في النهاية في لوائح GMP للأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة.

تنتشر جراثيم البوتولينوم على نطاق واسع في التربة. يسود النوع A في الولايات الغربية وفي نيو إنجلاند النوع B في الولايات الشرقية والجنوبية. عادة ما يرتبط النوع E بالبيئات البحرية أو المياه العذبة في جميع أنحاء العالم وهو مؤثر عقليًا (Riemann ، 1973). تم عزل النوع F نادرًا جدًا لتأسيس نمط توزيعه (Eklund وآخرون ، 1967).

لن ينمو البوتولينوم عن درجة الحموضة 4.8. لذلك ، يعتبر التسمم الغذائي مصدر قلق فقط في الأطعمة منخفضة الحموضة ، والتي يتم تعريفها على أنها أطعمة ذات درجة حموضة متوازنة نهائية أكبر من 4.6. تحدث غالبية حالات تفشي المرض من الخضروات المعلبة في المنزل واللحوم والأسماك والفواكه الناضجة (USPHS ، 1974).

تحتوي اللحوم المعلبة على الملح والنتريت. تحمي المواد الحافظة من نمو جراثيم البوتولينوم التي قد تكون نجت من الحد الأدنى من المعالجة ، والتي غالبًا ما تكون عند الغليان أو أقل منه (Halvorson، 1955 Ingram and Hobbs، 1954 Pivnick et. al، 1969).

كان هناك 34 تفشيًا من التسمم الغذائي من النوع E بين المنتجات السمكية المحضرة في الولايات المتحدة وكندا (Lechowich ، 1972). معظمها مدخن أو مملح قليلاً. قامت إدارة الغذاء والدواء بعزل أنواع البوتولينوم B و E و F من اللحم المبستر لسرطان البحر الأزرق (Kautter et. al. ، 1974). راجعت NAS-NRC (1975) خطوات لتقليل احتمالية حدوث فواصل من الأسماك المدخنة ، وقد نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لوائح مصممة للتحكم في المشكلة (FDA ، 1970).

المطثية الحاطمة

C. perfringens هو كائن حي مكون للجراثيم ، مثل البوتولينوم ، ينمو فقط في غياب الهواء. ينمو بشكل أفضل في أطباق اللحوم أو الدواجن أو اليخنة أو المرق المحفوظة. تلبي هذه الأطعمة متطلباتها الغذائية الصارمة ، كما أن درجة حرارة الاحتفاظ بالدفء ، التي تصل إلى 122 درجة فهرنهايت ، تشجع نموها. الجراثيم نفسها غير ضارة ، لكن الخلايا الخضرية ، التي يمكن أن تنمو إلى أعداد هائلة في هذه الأطعمة ، تشكل جراثيم في القناة المعوية للضحية. أثناء عملية التبويض ، يذوب الجزء المتبقي من الخلية الخضرية ، ويطلق السم الذي يسبب المرض.

الخلايا النباتية التي تسبب المرض حساسة للغاية. يمكن تدميرها أو تقليلها إلى مستويات منخفضة وآمنة عن طريق الطهي أو التجميد. تتوزع الجراثيم على نطاق واسع في الطبيعة وتتواجد بأعداد صغيرة في الأطعمة المختلفة (Hall and Angelotti، 1965 Strong et. al.، 1963). تحدث في البراز والتربة والغبار والماء والرواسب البحرية والأطعمة النيئة وحتى الأطعمة المطبوخة.

يعتبر تسمم C. perfringens مشكلة خاصة بصناعة الخدمات الغذائية. فقط التحكم المناسب في درجة الحرارة يمنع المشكلة. من القواعد الأساسية الجيدة الاحتفاظ بالأطعمة الرطبة الجاهزة للأكل أقل من 40 درجة فهرنهايت أو أعلى من 140 درجة فهرنهايت. تعد إساءة استخدام الوقت ودرجة الحرارة من المخاطر الصحية الشديدة. نظرًا لوجود الجراثيم في كل مكان ، فإن الاستقصاء الوبائي للسلالات لتحديد مصدر الجراثيم هو ممارسة غير مجدية نسبيًا. ومع ذلك ، إذا أظهرت الاختبارات المصلية أن نفس الأنواع موجودة في طعام الضحية وبرازها ، فيمكن أن يتم تجريم طبق معين. لسوء الحظ ، فإن المواد البيولوجية (antisera) لهذا الغرض ليست متاحة تجاريًا بعد. لذلك ، فإن تحديد وجود أعداد كبيرة من خلايا C. perfringens يظل الاختبار التحقيقي الأنسب.

بكتيريا سيريوس العصويه

بكتيريا B. cereus هي كائن حي مكون للجراثيم ينمو بوجود الأكسجين وينتشر على نطاق واسع في معظم الأطعمة النيئة. نظرًا لأن الجراثيم تعيش في الغليان لعدة دقائق ، فإنها تظل قابلة للحياة في الأطعمة المطبوخة بأعداد صغيرة. لا يتنافس الكائن الحي بشكل جيد مع البكتيريا الأخرى في الأطعمة النيئة ، ولكن في الأطباق الرطبة والمطبوخة التي تُحفظ دافئة (حتى 122 درجة فهرنهايت) ، ينمو إلى الملايين لكل جرام في غضون ساعات قليلة. في ظل هذه الظروف يصبح الطعام سامًا. تنمو بكتيريا B. cereus جيدًا في مجموعة متنوعة من الأطعمة المطبوخة ، مثل اللحوم والدواجن والصلصات والحلويات والحساء والأرز والبطاطس والخضروات. المرض مشابه لمرض بيرفرينجنز (انظر الجدول 5) ، على الرغم من أن آلية المرض غير معروفة. يعاني البالغون من أعراض خفيفة إلى حد ما ، ولكن قد يصاب الأطفال الصغار بمرض خطير. في معظم الحالات ، يتعافى الضحايا بسرعة ولا يلتمسون العناية الطبية. لذلك ، يتم الإبلاغ عن حالات تفشي كبيرة فقط وتصبح جزءًا من السجل الإحصائي.

على غرار C. perfringens ، تعد بكتيريا B. cereus في المقام الأول مصدر قلق لصناعات الخدمات الغذائية. التحكم المناسب هو الحفاظ على الأطعمة الساخنة ساخنة (أكثر من 140 درجة فهرنهايت) والأطعمة الباردة باردة (أقل من 40 درجة فهرنهايت). أثبت التحقيق الوبائي للسلالات لتحديد مصدر الجراثيم أنه غير مجدٍ.

فيبرايو بارايموليتيكوس

V. parhaemolyticus هي قضيب منحني قليلًا غير بوغ ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكائن الحي الذي يسبب الكوليرا. يتم توزيعه على نطاق واسع وينمو في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​، ورواسب مصبات الأنهار ، والأسماك النيئة ، والمحار في جميع أنحاء العالم. يتنافس بشكل جيد مع الكائنات الحية الفاسدة عند درجات حرارة 41 درجة فهرنهايت أو أعلى. يحدث بأعداد كبيرة في الصيف عندما تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى نمو سريع.

V. parahaemolyticus هي السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في اليابان حيث يتم استهلاك الأسماك النيئة بانتظام. في أماكن أخرى ، يحدث المرض بشكل أقل تواترًا لأن الكائن الحي يموت بسهولة أثناء البسترة أو الطهي. ومع ذلك ، يمكن إعادة تلوث المأكولات البحرية المطبوخة من الماء أو المأكولات البحرية النيئة. حدثت أول فاشيات مؤكدة في الولايات المتحدة في عامي 1971 و 1972 من لحم السلطعون والروبيان وجراد البحر. في إحدى حالات تفشي المرض في اليابان ، توفي 22 شخصًا وأصيب 250 آخرون بالمرض.

يتم تحديد الإمراضية للكائن الحي عن طريق زراعته على وسط خاص ، أجار الملح الذي يحتوي على دم الإنسان. إذا كان بإمكان الكائن الحي أن ينمو ويدمر خلايا الدم على هذا الوسط ، ما يسمى باختبار كاناجاوا ، فإنه يحمل علامة & # 8220Kanagawa إيجابي & # 8221 ويفترض أنه قادر على التسبب في مرض الإنسان. وجد اليابانيون أن حوالي 1٪ من سلالات V. parahaemolyticus من المياه القريبة من شواطئهم إيجابية كاناغاوا (ساكازاكي وآخرون ، 1968). من ناحية أخرى ، فإن Twedt et. آل. (1970) أن ما يصل إلى 90 ٪ من السلالات من مصبات الأنهار الأمريكية هي سلالات كاناغاوا إيجابية. ومع ذلك ، فإن أهمية اختبار كاناغاوا ليست مفهومة تمامًا.

لتقليل حدوث هذه الفاشيات ، يجب على صناعة المأكولات البحرية:

  • احفظ المأكولات البحرية النيئة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت أو أقل
  • احتفظ بالمأكولات البحرية المطبوخة بعناية بعيدًا عن المأكولات البحرية النيئة ومياه البحر والمعدات غير الصحية والحاويات غير النظيفة و
  • احفظ المأكولات البحرية المطبوخة أقل من 40 درجة فهرنهايت أو أعلى من 140 درجة فهرنهايت

الليستريا

قبل 1980 & # 8217s كانت معظم المشاكل المرتبطة بالأمراض التي تسببها الليستريا تتعلق بالماشية أو الأغنام. تغير هذا مع تفشي الأمراض المتعلقة بالأغذية في نوفا سكوتيا وماساتشوستس وكاليفورنيا وتكساس. نتيجة لتوزيعها على نطاق واسع في البيئة ، وقدرتها على البقاء على قيد الحياة لفترات طويلة من الزمن في ظل ظروف معاكسة ، وقدرتها على النمو في درجات حرارة التبريد ، تُعرف الليستيريا الآن بأنها أحد مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة مثل النساء الحوامل أو كبار السن معرضون بشدة للإصابة بالليستيريا الخبيثة. الليستريا المستوحدة هي أكثر الأنواع المسببة للأمراض التي تسبب الليستريات. في البشر ، قد يتسم ابتلاع البكتيريا بمرض شبيه بالإنفلونزا أو قد تكون الأعراض خفيفة لدرجة أنها تمر دون أن يلاحظها أحد. يمكن أن تتطور حالة الناقل.

بعد غزو الضامة ، قد تتكاثر السلالات الخبيثة من الليستيريا ، مما يؤدي إلى تعطيل هذه الخلايا وتسمم الدم. في هذا الوقت ، يمكن للكائن الحي الوصول إلى جميع أجزاء الجسم. الموت نادر الحدوث عند البالغين الأصحاء ، ومع ذلك ، قد يصل معدل الوفيات إلى حوالي 30٪ في حالة ضعف المناعة أو حديثي الولادة أو صغار السن.

كما ذكرنا سابقًا ، تعد Listeria monocytogenes مشكلة خاصة لأنها يمكن أن تنجو من الظروف المعاكسة. يمكن أن ينمو في نطاق الأس الهيدروجيني 5.0-9.5 ، في وسط نمو جيد. نجا الكائن الحي من بيئة الأس الهيدروجيني 5 للجبن القريش ونضج الجبن. إنها تركيزات متحملة للملوحة تصل إلى 30.5٪ لمدة 100 يوم عند 39.2 درجة فهرنهايت. ولكن فقط 5 أيام إذا تم الاحتفاظ بها عند 98.6 درجة فهرنهايت.

النقطة الأساسية هي أن درجات حرارة التبريد لا توقف نمو الليستيريا. إنه قادر على مضاعفة الأرقام كل 1.5 يوم عند 39.2 درجة فهرنهايت. نظرًا لأن الحرارة المرتفعة ، التي تزيد عن 175 درجة فهرنهايت ، ستؤدي إلى تعطيل كائنات الليستيريا ، يصبح تلوث ما بعد العملية من المصادر البيئية نقطة تحكم حرجة للعديد من الأطعمة.

يرسينيا القولون

على الرغم من أن اليرسينيا القولونية ليست سببًا متكررًا للعدوى البشرية في الولايات المتحدة ، إلا أنها غالبًا ما تشارك في مرض مصحوب بأعراض شديدة للغاية. يحدث داء اليرسينيا ، وهو عدوى تسببها هذه الكائنات الحية الدقيقة ، بشكل شائع في شكل التهاب المعدة والأمعاء. الأطفال هم الأكثر تضررا. أدت أعراض التهاب الزائدة الدودية الزائفة إلى العديد من عمليات استئصال الزائدة الدودية غير الضرورية. الموت نادر ويكتمل الشفاء بشكل عام في 1 & # 8211 2 أيام. تم التعرف على التهاب المفاصل على أنه عواقب نادرة ولكنها مهمة لهذه العدوى.

يوجد Y. enterocolitica بشكل شائع في الأطعمة ولكن باستثناء لحم الخنزير ، فإن معظم العزلات لا تسبب المرض. هذا الكائن الحي مثل الليستريا هو أيضًا كائن يمكن أن ينمو في درجات حرارة التبريد. إنه حساس للحرارة (122 فهرنهايت ، كلوريد الصوديوم (5٪) والحموضة (درجة الحموضة 4.6) ، وعادة ما يتم تعطيله بسبب الظروف البيئية التي تقتل السالمونيلا.

العطيفة الصائمية

تم عزل بكتيريا C. jejuni لأول مرة من براز الإسهال البشري في عام 1971. ومنذ ذلك الحين ، اكتسبت باستمرار اعترافًا بأنها كائن حي يسبب المرض في البشر.

ينتقل التهاب الأمعاء الصائم في المقام الأول من الأطعمة ذات الأصل الحيواني إلى البشر في البلدان المتقدمة. ومع ذلك ، فإن التلوث البرازي للطعام والماء والاتصال بالمرضى أو الحيوانات هو السائد في البلدان النامية.

على الرغم من أن الحليب تم تحديده بشكل متكرر في جميع أنحاء العالم على أنه وسيلة للبكتيريا العطيفة ، يتوقع المرء أن التحقيقات المستقبلية ستحدد الدواجن ومنتجاتها واللحوم (لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن) كمستودعات ومركبات رئيسية.

تموت C. jejuni بسرعة في درجة الحرارة المحيطة والجو ، وتنمو بشكل سيئ في الطعام.

ستلعب مبادئ علم الحيوان دورًا مهمًا في التحكم في هذا الكائن الحي في كل مكان. ستمنع إجراءات الذبح والمعالجة الصحية انتقال التلوث بينما يؤدي التبريد والتهوية الكافيان إلى تقليل الحمل الميكروبي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يساعد الطهي الشامل للحوم ومنتجات الدواجن متبوعًا بالتخزين المناسب في الحفاظ على سلامة الأغذية وتقليل التلوث.

السموم الفطرية

السموم الفطرية هي منتجات ثانوية ضارة من العفن الذي ينمو على الأطعمة والأعلاف. لقد تسببت في مرض خطير وموت للحيوانات لعدة قرون. ولفت انتباه العلماء المعاصرين لأول مرة في عام 1960 عندما مات 100 ألف من الديك الرومي في إنجلترا بعد تناول وجبة الفول السوداني المتعفنة من إفريقيا وأمريكا الجنوبية. تبين لاحقًا أن السموم الفطرية المتضمنة هي الأفلاتوكسين ، وهي مجموعة من المركبات العضوية وثيقة الصلة والتي يمكن أن تسبب المرض الحاد والموت. بفضل هذه الاكتشافات الأولى والأبحاث في المضادات الحيوية ، اكتشف الباحثون العشرات من سلالات العفن التي تنتج مجموعة متنوعة من السموم الفطرية التي تؤثر على الحيوانات. يوجد الآن حوالي 60 نوعًا من السموم المحددة. من بين هؤلاء ، تم تصنيف عدد قليل فقط من الملوثات الغذائية البشرية. من المرجح أن تزداد هذه الأرقام مع استمرار التحقيقات في السموم الفطرية وتحسين طرق التعرف.

تاريخيا ، ارتبطت السموم الفطرية بالتسمم البشري وحتى الموت. يعتبر Ergot من بين السموم الفطرية الأولى التي تم التعرف عليها على أنها تؤثر على البشر. يتم إنتاجه بواسطة قالب ينمو على حبوب الحبوب. حدث تسمم الإرغوت في وادي الراين في عام 857 وتم الإبلاغ عنه عدة مرات منذ ذلك الحين. وحدث أحدث انتشار للفيروس في عام 1951 في جنوب فرنسا. مات العديد من الروس خلال الحرب العالمية الثانية بسبب تناول الحبوب المتعفنة. أبلغ اليابانيون عن سمية بشرية من تناول الأرز المتعفن ، تسبب المرض في تلف شديد في الكبد ونزيف وبعض الوفيات (Mirocha ، 1969).

على الرغم من أن مثل هذه الحوادث نادرة الحدوث ، إلا أن هناك أدلة على أن المستويات الغذائية المنخفضة من الأفلاتوكسين تساهم في الإصابة بسرطان الكبد لدى البشر. أظهرت الدراسات المختبرية المكثفة أيضًا أنه حتى في المستويات الغذائية المنخفضة جدًا ، يمكن للأفلاتوكسين أن ينتج سرطان الكبد في الجرذان والفئران والقرد والبط والقوارض وتراوت قوس قزح. ربطت الدراسات الوبائية في جنوب شرق آسيا وإفريقيا ارتفاع معدل الإصابة بسرطان الكبد البشري بمستويات الأفلاتوكسين التي تصل إلى 300 جزء في المليار (جزء في البليون) في 20٪ من المواد الغذائية الأساسية ، و 3 إلى 4 جزء في البليون في 7٪ من الأطعمة التي تم تناولها. في منطقة جغرافية واحدة ، يحتوي 95٪ من الذرة و 80٪ من الفول السوداني على الأفلاتوكسين بمتوسط ​​مستوى 100 جزء في البليون.

على الرغم من عدم وجود دليل مباشر على أن الأفلاتوكسينات تسبب سرطان الكبد البشري في الولايات المتحدة ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قلقة بشأن تأثير الاستهلاك طويل المدى ومنخفض المستوى لمادة معروفة ومسببة للسرطان في إمداداتنا الغذائية. أنشأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تحملاً غير رسمي لمستوى عمل العيوب قدره 30 جزء في المليار على الفول السوداني ومنتجات الفول السوداني في عام 1965. مع تحسن ممارسات الحصاد والتخزين والفرز التي طورتها وزارة الزراعة الأمريكية والصناعة ، انخفض مستوى تلوث الأفلاتوكسين تدريجيًا وخفضت إدارة الغذاء والدواء مستوى الإجراءات غير الرسمية إلى 20 ppb في عام 1969. اقترحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في السجل الفيدرالي بتاريخ 6 ديسمبر 1974 ، لائحة تحدد تسامحًا قدره 15 جزء في البليون لإجمالي الأفلاتوكسين في الفول السوداني المقشر ومنتجات الفول السوداني المستخدمة كغذاء بشري. تبلغ الحدود اليوم 0.5 جزء في البليون للحليب و 20 جزء في البليون للطعام و 100 جزء في البليون للأعلاف.

يمكن أن توجد القوالب التي تشكل السموم الفطرية على أي طعام لم يتم تسخينه في وعاء مغلق. لذلك يجب على المرء أن يفترض أنهم موجودون وقادرون على إنتاج السم إذا سمحت الظروف بذلك. لكن العثور على العفن السمي في الطعام لا يعني أن الطعام يحتوي على السموم الفطرية. على العكس من ذلك ، فإن عدم وجود نمو مرئي للعفن المنتج للأفلاتوكسين لا يعني غياب السم لأن الأفلاتوكسين قد ينتج عندما يكون هناك نمو ضئيل للعفن المرئي.

هناك عدة طرق لتحديد ما إذا كانت الفطريات التي تنمو في الطعام المُسيء ستنتج السموم الفطرية. يمكن الاحتفاظ بالطعام بقوالبه الملوثة بشكل طبيعي ، أو تلقيحها بسلالة سامة ، والاحتفاظ بها حتى تتطور العفن. يمكن بعد ذلك اختبار الطعام بحثًا عن وجود أو عدم وجود سموم. أظهرت مثل هذه التجارب أن العفن ينتج السموم الفطرية على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحبوب والبذور والفاصوليا الجافة والفواكه والتوابل والمكسرات واللحوم المعالجة. كما هو الحال بالنسبة للبكتيريا ، تتمتع العفن بمتطلبات الرطوبة ودرجة الحرارة والتغذية لتحقيق النمو الأمثل وإنتاج السموم. في معظم الحالات ، يحدث غزو العفن الأولي في الحقول قبل الحصاد أو أثناءه. يستمر نمو العفن أثناء التخزين إذا ظل المحتوى الرطوبي ودرجات حرارة التخزين مرتفعة.

تم العثور على الأفلاتوكسين في جميع أنحاء العالم في الذرة والشعير ولب جوز الهند والكسافا والتوابل والحليب الجاف وجوز الأشجار وبذور القطن والفول السوداني والأرز والقمح والذرة الرفيعة. تم العثور عليها في الولايات المتحدة في الذرة والتين والذرة الرفيعة وبذور القطن والفول السوداني وبعض المكسرات.

اعتمدت الصناعة على طرق الفرز الإلكترونية والبصرية ، وكذلك النفخ والكنس للسيطرة على مستويات الأفلاتوكسين في الجوز البقان الجاف. يستخدم مشغلو مطحنة الذرة ضوءًا فوق بنفسجي عالي الكثافة (& # 8220 أسود & # 8221) لاكتشاف التلوث المحتمل للأفلاتوكسين. يقلل التحميص من مستوى الأفلاتوكسين بنسبة تصل إلى 50٪ في بعض الحالات (Escher et. al.، 1973).

الحل الشامل للمشكلة هو القضاء على الظروف التي تسمح بنمو العفن ، كلما كان ذلك ممكناً ، وبالتالي منع تكوين السموم الفطرية. في بعض الحالات (الذرة والفول السوداني) يحدث نمو العفن وإنتاج السموم قبل الحصاد. حبات الذرة المتضررة من الحشرات والطيور حساسة للغاية لذلك ، فإن السيطرة على هذه الآفات ستساعد في التخفيف من مشاكل العفن. بالنسبة لمعظم الأطعمة الحساسة ، تكون الفترة الحرجة بعد الحصاد مباشرة ، وأثناء التخزين والتجفيف الأولي عندما يكون محتوى الرطوبة مرتفعًا بما يكفي للسماح بنمو العفن.


أي نوع من الجبن ينمو العفن بشكل أسرع؟

ارتدِ نظارات واقية وقفازات مطاطية ومئزرًا أو قميصًا قديمًا كغطاء للمختبر عند التعامل مع العفن. استخدم محلول مبيض مخفف للتنظيف.

توافر المواد

Most of basic materials and equipment can be found in any kitchen. The cheeses can be purchased in the local super market or grocery store. The mold, rhizopus, available in a Petri dish can be purchased from Ward`s Natural Science. Note: The Petri dish arrangement makes it easy to transport the fungus to the different cheeses.

Approximate Time Required to Complete the Project

3 to 4 weeks. This includes the experimentation and the collection, recording and analysis of data, summary of results and completion of bibliography.

أهداف

To determine which cheese grows mold fastest: Vermont Cheddar, American, Brie, or Camembert?

Materials and Equipment Required

  • samples of Vermont Cheddar, American, American, Brie and Camembert
  • knife
  • cutting board
  • 8 Petri dishes
  • centimeter ruler
  • ميزان الحرارة
  • Petri dish of the rhizopus mold
  • مسحات معقمة
  • paper toweling or blotting paper
  • rubber gloves, apron or shirt as lab coatsanitizer such as dilute liquid bleach.

مقدمة

معلومات اساسية

On the information level, this experiment serves to introduce students to the conditions under which molds grow, how they can be useful to us and how their growth can be controlled. In addition, the students learn how to conduct the experiment in a safe manner to prevent the effects of contamination. On the level of experimentation, this experience serves to acquaint students with the essential components of sciencing such as the importance of clearly defining the problem to be investigated, stating their hypothesis and their rationale for the hypothesis, the use of a control, of identifying dependent and independent variables, of data collection, of pictorial and or graphic presentation of data and of being able to make better judgments as to the validity and reliability of their findings. They take on the role of scientists and in the process they learn to act as one.

Research Terms

  • عفن
  • فطر
  • جراثيم
  • natural cheese
  • processed cheese
  • aging of cheese

Research Questions

  • What are molds?
  • Where are molds found?
  • Under what kinds of conditions do molds grow?
  • How are molds useful to us?
  • What is cheese and how is it made?
  • What is the relationship between molds and the flavor of cheeses?
  • What is penicillin?
  • How are molds harmful to us?
  • What are fungi?
  • Are all fungi molds?

Terms, Concepts and Questions to Start Background Research

  • What is a hypothesis? A hypothesis is a prediction as to what the results or outcomes of the research will be.
  • What is a control? A control is the variable that is not changed in the experiment.
  • What purpose does a control serve? It is used to make comparisons as to what changed or possibly caused the change.
  • What are variables? Variables are factors that can be changed in an experiment.
  • What is an independent variable? The independent variable is the one that is changed in the experiment.
  • What is a dependent variable? The dependent variable is the one that changes as a result of the change in the independent variable.

Charting and Graphing Data

In each section of the experiment, use charts to display the obtained data such the following sample:

طريقة تجريبية

  1. State the problem you are going to investigate in this science fair project.
  2. Create the data sheets you will use to record your observations.
  3. Gather all your materials.
  4. Put on your safety glasses, apron and rubber gloves.
  5. Clean the surface you will be working on with a dilute solution of bleach and water.
  6. Set up the 8 Petri dishes into 4 sets of two labeling them with specimen numbers such as# 1 and #2 will contain Vermont Cheddar, #3 and #4 will contain Swiss ,# 5 and #6 will be Camembert etc.
  7. Set up 4 Petri dishes, each of which will contain a sample of each cheese to serve as a control and label them.
  8. Cut the paper toweling to fit the Petri dishes, line the Petri dishes with the paper and soak each of the papers with a medicine dropper of water.
  9. Slice all the cheeses into equal segments and place them in the labeled Petri dishes and in the controls.
  10. Using sterile swabs open the Petri dish of rhizopus and transfer an equal amount of the mold to each of the cheeses. Do not inoculate the controls!
  11. Store the dishes in a warm place (75-80 degrees F) and in a dark place, a drawer or in a closed box.
  12. Observe, measure and record the growth of the mold using your centimeter ruler on a daily basis for two weeks.
  13. You may wish to make sketches of your observations and /or take photos of the mold growth to substantiate your observations.
  14. Graph your data. A graph presents an instant picture of the findings.
  15. Prepare your report and include all of the following: a clear statement of the problem, your hypothesis, the rationale for your hypothesis, and a list the materials used. Include the safety precautions taken. Describe the procedures used. Include all the data that were gathered. Include all charts and graphs. Formulate your conclusions. For dramatic value, you may include photos of the materials used or of you in the process of conducting this investigation. Include a bibliography of sources you used. You may wish to assess what you did and describe what you would do differently if you were to do this project again. In addition, you may include what you view as the practical applications of your project as well as what further research you may wish to conduct on this subject.

فهرس

  1. Ammirati, Joe F. &ldquoMold,&rdquo موسوعة الكتاب العالمية, 2002.
  2. Edelman, E. and Grodnick, S. The Ideal Cheese Book, 1986. December 8, 2004.

إخلاء المسؤولية واحتياطات السلامة

يوفر موقع Education.com أفكار مشروع معرض العلوم للأغراض الإعلامية فقط. لا تقدم Education.com أي ضمان أو إقرار فيما يتعلق بأفكار مشروع Science Fair وليست مسؤولة أو مسؤولة عن أي خسارة أو ضرر ، بشكل مباشر أو غير مباشر ، ناتج عن استخدامك لهذه المعلومات. من خلال الوصول إلى Science Fair Project Ideas ، فإنك تتنازل وتتخلى عن أي مطالبات تنشأ عن موقع Education.com. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغطية وصولك إلى موقع Education.com على الويب وأفكار مشروعات معرض العلوم من خلال سياسة الخصوصية وشروط استخدام الموقع الخاصة بـ Education.com ، والتي تتضمن قيودًا على مسؤولية موقع Education.com.

يُعطى التحذير بموجب هذا أنه ليست كل أفكار المشروع مناسبة لجميع الأفراد أو في جميع الظروف. يجب تنفيذ أي فكرة لمشروع علمي فقط في الأماكن المناسبة وبإشراف من الوالدين أو أي إشراف آخر. تقع مسؤولية قراءة واتباع احتياطات السلامة لجميع المواد المستخدمة في المشروع على عاتق كل فرد. لمزيد من المعلومات ، راجع كتيب ولايتك لسلامة العلوم.


احصل على إشعارات عندما يكون لدينا أخبار أو دورات أو أحداث تهمك.

بإدخال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على تلقي اتصالات من Penn State Extension. عرض سياسة الخصوصية.

شكرا لتقريركم!

هل ستتعافى نباتاتي الخشبية من أضرار التجميد

Articles

إنتاج الفاكهة لبستاني المنزل

أدلة ومنشورات

تدريب تصريح Lanternfly المرقط للشركات: بنسلفانيا

دروس مباشرة على الإنترنت

تشخيص صحة النبات: تقييم أمراض النبات والآفات والمشاكل

دروس مباشرة على الإنترنت

أوك ويلت


A Guide to the Salmonella Outbreak

Protection of foods from microbial spoilage using salt (usually sodium chloride) or sugar (usually sucrose) has ancient roots and is often referred to as salting, salt curing, corning or sugar curing. (Pieces of rock salt used for curing are sometimes called corns, hence the name "corned beef.") Curing may utilize solid forms of salt and sugar or solutions in which salt or sugar is mixed with water. For instance, brine is the term for salt solutions used in curing or pickling preservation processes. Examples of foods preserved with salt or sugar include the aforementioned corned beef as well as bacon, salt pork, sugar-cured ham, fruit preserves, jams and jellies, among others.

There are numerous descriptions and permutations of curing which may include additional preservation techniques such as smoking or ingredients such as spices. However, all curing processes fundamentally depend on the use of salt and/or sugar as the primary preservation agent(s). Incidentally, these processes not only prevent spoilage of foods, but more importantly serve to inhibit or prevent growth of food-borne pathogens such as السالمونيلا أو كلوستريديوم البوتولينوم when properly applied.

There are several ways in which salt and sugar inhibit microbial growth. The most notable is simple osmosis, or dehydration. Salt or sugar, whether in solid or aqueous form, attempts to reach equilibrium with the salt or sugar content of the food product with which it is in contact. This has the effect of drawing available water from within the food to the outside and inserting salt or sugar molecules into the food interior. The result is a reduction of the so-called product water activity (aث), a measure of unbound, free water molecules in the food that is necessary for microbial survival and growth. The aث of most fresh foods is 0.99 whereas the aث necessary to inhibit growth of most bacteria is roughly 0.91. Yeasts and molds, on the other hand, usually require even lower aث to prevent growth.

Salt and sugar's other antimicrobial mechanisms include interference with a microbe's enzyme activity and weakening the molecular structure of its DNA. Sugar may also provide an indirect form of preservation by serving to accelerate accumulation of antimicrobial compounds from the growth of certain other organisms. Examples include the conversion of sugar to ethanol in wine by fermentative yeasts or the conversion of sugar to organic acids in sauerkraut by lactic acid bacteria.

Microorganisms differ widely in their ability to resist salt- or sugar-induced reductions of aث. Most disease-causing bacteria do not grow below 0.94 aث (roughly 10 percent sodium chloride concentration), whereas most molds that spoil foods grow at an aث as low as 0.80, corresponding to highly concentrated salt or sugar solutions. Yet other microorganisms grow quite well under even more highly osmotic, low aث شروط. For example, halophiles are an entire class of "salt-loving" bacteria that actually require a significant level of salt to grow and are capable of spoiling salt-cured foods. These include members of the genera Halobacillus و Halococcus. Food products that are concentrated sugar solutions, such as concentrated fruit juices, can be spoiled by sugar-loving yeasts such as species of Zygosaccharomyces. Nevertheless, use of salt and sugar curing to prevent microbial growth is an ancient technique that remains important today for the preservation of foods.


Salt Sculpture Stalactites

مقدمة
Did you know you can grow your own crystals at home? You can&mdashand it's easy! Crystals have a definite geometric pattern and if all goes well, the crystals you grow will be sharply defined, with crisp right angles and smooth faces that vary in size.

خلفية
Table salt is made of many tiny crystals. When you mix these salt crystals with water, they dissolve, losing their crystalline form. When the water evaporates, the salt crystals form once again. The science of crystals, or crystallography, calls crystals shaped like these &ldquocubic. & rdquo This shape is determined by the way the individual atoms in salt pack together, much as the shape of a pile of oranges would be determined by the way they stack together. Your finished salt crystals should be strikingly beautiful. The key to growing these stunning crystals is quick evaporation&mdashand some string.

  • One-quarter cup of table salt
  • One cup of water
  • About three feet of cotton string
  • A saucepan (Enlist an adult's help when working with hot objects and using the stove.)
  • Spoon to stir a hot solution
  • Cup or small jar (It should have sides at least five inches high and able to hold boiling water.)
  • Food coloring (optional)
  • A tray or plate to hold the cup
  • Newspapers or towel to put under the object (optional)
  • Cut the string into six or seven pieces, each about five inches long, and tie them together at one end so they look like a string bouquet.
  • Place the cup or jar on a safe surface where it can remain undisturbed for a few days. Use newspapers or a towel underneath the container to protect the surface if necessary.
  • To prepare the salt solution bring the water to a rolling boil in the saucepan.
  • Add about a quarter of the salt (optional: a couple of drops of food coloring). Mix with a spoon to help dissolve. What happens to the boiling water&rsquos appearance?
  • Continue adding and mixing in salt until no more will dissolve into the water. How much salt were you able to add before it stopped dissolving? You should now have a &ldquosupersaturated&rdquo solution. What does the solution look like now? You might notice a film of salt crystals forming in a layer on the surface of your solution.
  • Turn off the heat and carefully pour the solution into your cup.
  • Carefully submerge the knotted end of your strings into the solution and arrange strings evenly so that the ends dangle over and around the rim of your cup. What purpose do you think the strings will serve? Did you notice the strings begin to soak up the saltwater solution?
  • Leave the container someplace where it won&rsquot be disturbed.
  • Wait and occasionally check in on your crystals. What do you see happening after one hour? One day? Two days?
  • إضافي: Once the salt solution evaporates enough that it is no longer covering the knot of the strings, you can repeat the above steps and make a new batch of salt solution to add. What happens over the course of the next day or two?
  • إضافي: Repeat the activity, but this time use different lengths of string, hanging over different objects&mdashat different angles. How does this change the way your salt strings grow?
  • إضافي: Try to make your crystals different colors by adding food coloring. Make a first batch of salt solution with one color. Wait until the crystals have grown and the solution has evaporated. Now make a second batch with a different color. Add this to the same container without removing the strings. What happens as this second color evaporates and forms crystals?


الملاحظات والنتائج
When you add salt to water, the crystals dissolve and the salt goes into solution. But you can't dissolve an infinite amount of salt into a fixed volume of water. When as much salt has been dissolved into a solution as possible, the solution is &ldquosaturated.&rdquo

This saturation point is different at different temperatures the higher the temperature, the more salt that can be held in the solution. When you boil a batch of saltwater, you cook the salt and water to an extremely high temperature, so the excess salt remains in the solution. But when the saltwater begins to cool, there is more salt in solution than is normally possible. The solution is therefore &ldquosupersaturated&rdquo with salt.

Supersaturation is an unstable state, and the salt molecules will begin to crystallize back into a solid. This begins at a "crystallization nucleation" site&mdashsuch as the fuzzy end of the string. Stirring or jostling of any kind can also cause the supersaturated salt to begin crystallizing.

In a couple of days you should be able to see that your strings grew fatter from the crystallizing salt. If you continued adding salt solution when it's evaporated below the knot, you should be able to grow long salt crystal stalactites.

المزيد للاستكشاف
What Are Crystals? From Science Kids at Home
Crystal Creations, from Exploratorium
How to Make Rock Candy, from WikiHow
Quick Crystal Cup, from Home Science Tools


Mold contamination in sea salts could potentially spoil food

الائتمان: CC0 المجال العام

Like fine wines, sea salts are artisanal products that inspire talk of terroir, texture and provenance. Now there's evidence that they can also be sources of spoilage molds.

Research from Cornell University mycologist Kathie Hodge and doctoral candidate Megan Biango-Daniels reveals varying levels of mold contamination in commercial sea salts. Among those molds were important food spoilage molds like فطر الرشاشيات و بنسيليوم, and even some notorious producers of mycotoxins.

"This new finding contradicts the conventional wisdom that salts are sterile ingredients," said Biango-Daniels. The research stressed the importance of understanding the risk of using sea salt during food production.

Starting with seven different commercial salts, the researchers extracted living fungi and grew them in the lab for identification. The fungi discovered in the salt have the potential to spoil food when used as an ingredient and can introduce mycotoxins or allergens when consumed.

At the levels discovered in the study, about 1.7 spores per gram, you're not risking your health by sprinkling sea salt on food you are about to eat. But big problems may result when sea salts are used at home or industrially to make cured meats, fermented pickles or brined cheeses that mature over time - when molds introduced with sea salt can begin to grow and spoil food, maybe even rendering it toxic.

"Fungi can survive in surprisingly hostile places. They can't increase or grow in a container of sea salt - nothing can - but spores of some fungi survive quite happily there. Later they can wake up and make trouble in our food," said Hodge, associate professor in the Plant Pathology and Plant-Microbe Biology Section in Cornell's College of Agriculture and Life Sciences.

Fungi likely make their way into sea salts during their production from seawater or during storage and packaging. Sea salt production starts with seawater trapped in outdoor ponds called salterns. As the seawater evaporates, salt crystals form and are scraped up from the ponds and dried. Fungi may remain from microbes that live in the salterns, or their spores may fall in from the air over weeks of evaporation. Once fungi are in the salt, they have the potential to grow again once they encounter a moister environment. The researchers said microbial safety standards for this currently unregulated ingredient are needed to prevent food spoilage.


How Can Moldy Bread Be Prevented?

تخزين

The environment in which bread is stored will have the largest impact on the growth of mold on the bread. Bread should be stored in a dry and cool place. It can be kept in the refrigerator, but that will cause the bread to dry out rapidly and become stale. Instead, store your bread in an airtight container away from heat and moisture. You can also freeze your bread to help keep it fresh. To make this a convenient alternative, slice your bread and freeze it with pieces of wax paper or parchment paper between slices. Place your bread in a freezer bag and ensure that minimal air is trapped in the bag before placing it in the freezer. The bread should last for approximately 6 months in the freezer. Scientists have also been working on storage methods for reducing mold growth on food based on packaging.

تحضير

“The baker’s skill in managing fermentation, not the type of oven used, is what makes good bread.” — Chad Robertson

Home-made tends to have few or no preservative agents added, which allows mold to colonize and grow on the bread more rapidly. You can add some preservatives to your own bread that you bake at home. Some flavoring agents that act as natural preservatives that you could use include garlic, honey, cinnamon, or ginger. You could also add ascorbic acid or lecithin. You can also use sourdough starter as your yeast culture, as the sourdough culture is a mixture of yeast and lactobacilli, and the lactic acid produced by the lactobacilli lowers the pH of the bread, resulting in a reduced ability of molds to colonize the bread.


شاهد الفيديو: علاج فطريات الجلد في عشرة ايام فقط (قد 2022).